不喝火锅汤底，因为老子不敢
01
关于火锅汤底有个经典的段子。
成都某个大学有个外教，刚来成都时曾说火锅是“高油高盐高热量”的垃圾食品。后来学校团建组织吃过几次火锅，就彻底爱上了这样美食。每次吃火锅，不仅“毛肚黄喉鸭肠”这老三样必点，甚至还会将火锅汤底打包带回去拌饭吃。
以前四川的火锅锅底大多是清油，喝了害怕“打滑”。现在市面上的锅底大多都是牛油，喝了恐怕会“堵塞”。
以前曾招待过外国客户吃火锅，全程都是各种疑问句。
“煮好了吗？煮熟了吗？煮透了吗？“
“能吃了吗？直接吃吗？蘸料吃吗？“
“这是啥？这是什么？这是啥玩意？“
吃饭的过程大概就是一场食材科普大会和四川饮食文化宣讲会。火锅吃到最后，本准备来一碗经典的四川泡菜配蛋炒饭收尾，没想到一位外国客人竟然准备用火锅汤底拌饭吃。
好说歹说才打消了他这个第二天会“打标枪“的举动，没想到一转眼他又用芝麻酱的蘸碟拌了蛋炒饭，并连连赞扬。
没错，是芝麻酱蘸碟。
经典的“油和蒜泥“蘸碟并不适合外国人的口味。他们更喜欢在蘸料台前自由发挥。蒜泥、葱花、香菜、小米辣、蚝油这些都可以尝试，折耳根、花生碎、大头菜、芹菜、豆瓣酱都是一场激烈的冒险。
至于想火锅汤底拌饭的人，大概是一位刚上山下海冒险的“勇士“。
02
万幸何永智发明了鸳鸯锅，让“喝火锅汤底“不再是一个笑话。
鸳鸯锅的出现，本就是为了外地人对火锅的好奇心。
早些年重庆火锅已经风靡全国，成为了重庆的美食名片。全国各地来重庆经商旅游的人都会尝试一下，但是大多数人却很难全盘接受重庆火锅的麻辣味道。这时候有个叫何永智的人想了一个办法，她自己动手在锅的中间做了一块隔板，红汤和清汤分两边，于是鸳鸯锅的雏形就出现了。
红汤锅底自然没办法喝，不过白汤的锅底经过众多食材的熬煮，却是异常的鲜美。以前白锅里能见棒骨鲫鱼已是用心，现在的白锅的底料已经可以算作一个汤锅，你说它是连锅子，或者滋补汤锅都不为过。
红汤没法出彩，现在越来越多的火锅店在白汤上面做文章，各种适合白锅涮烫的蘑菇海带芽虫草花等食材层出不穷。如果吃腻了传统的白味，还有新奇的冬荫功锅，番茄锅，甚至是咖喱锅可供选择。
这样让“喝火锅汤底“成为了理所当然的事情。或许当初何永智发明鸳鸯锅的时候，都没想到会变成今天这般模样。
对了，这个发明鸳鸯锅的何永智就是重庆小天鹅火锅的总裁。对头，就是那个市值近300亿，号称重庆火锅第一品牌的“小天鹅”。
03
在我看来，“火锅菜下白酒“和”火锅汤底拌饭“是一样的”猛士行为“。
稍微有点经验的酒客都知道，过辣过烫的菜都不太适合作为下酒菜。麻辣味道会将白酒的辛辣程度提高几倍，若是加上牛油汤底的油腻和滚烫，那更是“收摊的鱼摆摆——不摆了“
不过有次倒是在火锅店菜单上，意外地发现一样能下酒的好食材。
某次在成都一家火锅店吃饭，在菜单上发现了竟然有腊肉。事先煮熟的四川腊肉切成略厚的片状。夹上一块腊肉透光一看，肥肉部分透明发亮，色泽晶莹，食之却肥而不腻。瘦肉部分细细咀嚼，醇香的味道充盈整个口腔，让人筷子停不下来。
这个腊肉瘦肉多，肥肉少，在牛油锅底中煮食片刻，但是不显油腻。带腊肉煮透之后，用“顺吞“的白酒佐餐，一口小酒一口肉，好不惬意。
白酒本有解油腻的功效，在烹调脂肪较多的肉类或鱼时，如果加些白酒一起烹制，就能使菜肴味道鲜美而不油腻。这是因为白酒中的高浓度酒精会破坏肉类中的蛋白质和脂类。虽然不知道白酒和腊肉一起食用有没有这种反应，不过口感上倒是意外的能搭。
你们说，煮火锅时还有哪些菜能下白酒呢？