放弃身边面包店，越来越多人迷上网购
“第一次遇到番茄乳酪，有点好吃。”吃完这一波网购的面包以后，水川照例在大众点评上分享了购买笔记。去年起，她减肥后为了控制碳水摄入，便迷上了网购面包。“面包星人”是她更新的自我介绍。碱水、贝果是她复购率最多的面包种类。
像水川这样，放弃身边面包店，爱上跨地域网购面包的年轻人越来越多。
（越来越多人安利网购面包）
天然面包获小众喜爱
上述趋势也得到了相关大数据的印证。
《2020年烘焙行业发展趋势报告》中提及，近年来，烘焙门店与超市等线下渠道的份额逐渐下降，而烘焙食品线上渠道的订单不断爆发，年均增长率达到27.4%。
与身边面包店适合绝大多数消费者口味的特点不同，网购的面包更讲究用料，其中贝果和碱水作为畅销款，就是凭借它们本身制作上配方和工艺上强调的低脂、低胆固醇、低发酵，受到很多优质碳水摄入人群的喜爱。
实际上，低糖低油面包的需求人群虽然不断增长，但这类食品口感上相对粗糙，也不适合普通消费者，相对于好利来、85℃等连锁面包房而言，它们所占的比例是相对较少的。即便是在一线城市，找到可靠的低脂面包房也不是件易事，受益于越来越便捷的物流，网上购买成了可能。
薄荷酱是济南的一位面包爱好者，月光食堂是她创立的品牌，主打低糖低油的健康面包，此外，她还关注新奇食材的搭配及口感。专注做面包六年，她积累了不少优质顾客，但她也坦言，因为几年前休息过一阵子，本地客源流逝严重，就选择了做微店，面向全国的顾客。这也为她打开了另一扇大门。“全国的顾客群体来说，南方比例更高一些，主要地区有南京、宁波、上海、成都、武汉、云南等地的客人。“她说，这些绝大多数都是非常会吃，也是很珍惜面包的人。
（薄荷酱出售的面包，受访者供图）
在她的顾客群中，20岁到40岁的女性居多，因为面包制作是天然食材，更受她们的欢迎。薄荷酱比较善于根据季节的变换选择当季食材制作成面包，她觉得天然的味道耐品味，更淳朴。
薄荷酱是不善营销的，她的生意大多靠客人们的口口相传，“有人吃了面包以后觉得不错，也会在小红书和微博上推荐。”
坐标北京的水川就是从小红书上了解到薄荷酱的。有了这个习惯以后，她对多度添加糖和其他添加剂的面包有了“抵御”，便开始在网上购买，好在这种吃法虽然小众，但放眼全国的话还是有很多追逐者。她经常在杭州一家面包店网购，因为面包是下单后制作，通常下单后凑足免邮费的金额，她一次性要买五六个，她单独备了一个小冰箱，收到的面包会放入冷冻室，绝大多数面包需要早上复热一下，加上生菜等配餐，很快能解决一顿早餐。
食品“大厂”加入“战局”
如今，微博、小红书、豆瓣等平台，越来越多的人分享好吃的健康面包。在豆瓣，就有“面包安利小组”“面包脑袋集装箱”等给网友们“种草”“拔草”，对此感兴趣的人，可以交流面包经验，获得分享乐趣。
（豆瓣小组和其他平台内，大家分享的面包）
作为店主，薄荷酱也有自己中意的店铺，会定期购买。绍兴的Cycle&Cycle就是她喜欢的一家。据相关资料显示，Cycle&Cycle的创始人浮小笙，是一位美食达人，在微博上拥有75万名粉丝。2016年，浮小笙在绍兴市创立了Cycle&Cycle，主打日式面包。如今，Cycle&Cycle已在绍兴、杭州两城开出了六家线下门店，同时拥有自己的线上商城，团队人数已过百。高峰时期，线上店铺单日最高可以做到10万元销售额，平时一般3万元左右。
（Cycle&Cycle门店图源官方微信公众号）
因为出售的是食物，在路上“奔波”几日，有的难免会出现问题，薄荷酱曾遇到有因为物流问题面包损坏的，她首先选择的是积极帮客人跟物流进行沟通解决，多数情况下，客人都会理解。
那么如何确保面包经过长途运输后，依然最大程度地保持新鲜和品质？薄荷酱称，她多选用牛皮防油纸袋，吐司软包等需要额外包装更加细心一些以防止压扁。此外，为了保证面包出品质量，她每周上架库存也都是有限的，对于从网络慕名而来的顾客，她还是会如实告知：口味百人百味，随缘购买，不要抱太高的期待。
更健康、负担更小的面包食品受追捧，这波浪潮下，许多休闲零食品牌也加入，比如三只松鼠、良品铺子、百草味、来伊份等，加上原本就主打轻食领域的品牌，如独角兽暴肌厨房、橙子快跑等。这些品牌主打的是“全麦面包”概念。
全麦面包的相关标准仍未明确
尽管不少品牌进入这个领域，但大品牌也并非完全值得信赖。网购面包，也有陷阱，而其中最为人熟知的，就是网红烘焙品牌“田园主义”旗下一款低脂全麦欧包就被曝光虚假宣传——田园主义多项营养成分与实测不符，包括碳水化合物、蛋白质和能量等实测值。据企查查显示，田园主义隶属杭州轻食主义健康科技有限公司。背后股东之一是元气森林（北京）食品科技集团有限公司。薇娅和丁香医生都推荐过。
虽然这一赛道日渐火爆，但目前针对全麦面包的相关标准仍未明确。记者查阅资料看到，我国目前尚未出台全麦面包标准，比如全麦粉含量、具体占比等。正是由于缺乏相关标准，目前只要产品中有全麦粉成分就可以称为全麦面包。
根据相关报道，美国食品药品监督管理局（FDA）要求全谷物含量达到51%以上的面包才是全谷物面包；美国全谷物理事会则规定，只有当全麦粉含量占64%以上时，才可以称为真正的全麦食品；而欧盟则要求全谷物成分≥30%；荷兰规定全谷物面包中全谷物含量必须为100%；德国则要求全谷物成分>90%等。
对绝大多数消费者而言，他们并非能吃得惯全麦面包、低脂面包。食品大厂们也在大打健康牌的同时，更多地注重口感。私房面包主们也感受到了激烈的竞争，但无论如何发展，毫无疑问，受益的最终是消费者。
（应受访者要求，水川、薄荷酱为化名）
新黄河记者：薛冬
编辑：刘丹
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