齐齐哈尔芭比Q,那都不叫事儿
齐齐哈尔绝对称得上是烧烤之城。
试问凉爽的夜色下,哪个街筒子里没有个三、五帮朋友在撸串喝酒?
在齐齐哈尔,没有什么是一顿烧烤解决不了的,如果有,那就两顿。
电影《西虹市首富》里沈腾请股神巴菲特吃齐齐哈尔芭比Q的经典桥段,
更是让全国美食爱好者知道了在东北,有这样一座醉心于烧烤的城市!
在齐齐哈尔,天上飞的除了飞机,地上跑的除了汽车,水里游的除了轮船,对付其它的东西,只剩下就三字儿--全能烤。
不信你到烧烤店逛一逛,烤蔬菜、蛤蜊、地瓜、洋葱、牛肉,羊肉,鱼,那都是稀松平常的,
像什么烤水昆虫,水老鳖,蝗虫,铁鸟儿,毛蛋,猪大肠, 烤香蕉,算稍微蹊跷一点的了;
烤林蛙,烤脑花,烤鱼肠,烤鸡腚尖儿,这些稀罕物你吃过吗?
所以说,这里万物皆可烤。
在这里,每一家都会有一个小烧烤炉子,
如果你家里没有一个烤锅,你就不能算纯粹的齐齐哈尔人。
除了冬季,随处都可以看到,一家人拿着小板凳,围坐在烧烤炉旁,
一个烤锅,一盆拌肉,和朋友围坐一起,大碗喝酒,大口吃肉,一天的疲惫也就在酒肉中烟消云散了。
齐齐哈尔烤肉的精髓就在一个“拌”字上,
牛上脑切成小片儿;
胸口片要大点但不能太厚,厚了吃起来腻口。
再加上切好片儿的洋葱,先入一入味儿。
加盐更难,加少了,没味,加多了,把肉味压住了;加早了,肉老,加晚了,入不进去味儿。
油的比例也有讲究,少了粘锅,多了冒烟。尤其是铁质的烤盘,火候的拿捏要恰到好处。
因此,能做好拌肉的人,绝对是烤肉界的“扛把子”!
烤肉一定要用铁盘,最好是厚壁铸铁的。
带孔的烤盘加上炭火,那才是正宗的齐齐哈尔烤肉。
就像北京烤鸭一样,最正宗的烤法必然少不了果木。美味的烧烤要用炭火烤。电烤虽省事但味道就差点劲了。
炭火调整好,先用牛油擦锅,目的是不让肉沾锅。
肉摊在铁板上,听得吱吱有声,这时肉表面已经变了颜色,翻一下,再听它吱吱响,就可以吃了。
烤得好的肉,外表变色,内里鲜红,这时最鲜,最嫩,肉的原味最浓。
烤肉时,还得准备一排调料盒,分别盛放孜然、芝麻、辣椒碎、胡椒面、味精和盐等等。
肉烤得差不多时,再撒上一些调味料,可以让肉的味道更丰富。想吃辣一点就加点辣椒碎,口味重的您就再加点盐,全凭您自己喜好。
烤好的肉,还不急着入口,要先蘸点蘸料。这蘸料哎,绝对是齐齐哈尔烤肉的点睛之笔!
蘸料有干碟和湿料之分,干碟里面主要以花生碎、熟芝麻、孜然、核桃碎、苏子碎等配比而成。
每家都有自己的独门秘诀配方,各有各的配方,各有各的味,绝不雷同!
湿料一般以辣椒酱为主,里面还掺杂着腐乳汁,韭菜花之类的,解腻增香。
蘸完料后,在卷个苏子叶或者生菜叶,绝对是超级“三明治”。
传统家庭拌肉和大片儿肉,是现今齐齐哈尔烤肉店的主打。
如果说传统拌肉是大众化的首选,这大片儿肉的处理方式则颇有西餐的贵族气息。
大片儿肉强调口感,对选取部位的要求很高,上脑和牛小肋是大片儿肉的上等之选。
先放上一块牛油,完成必要的“暖场仪式”。
油温合适,该主角儿出场了,夹上一块儿雪花大片儿或者一片儿上脑,均匀的摊在烤盘上,遇热会油花飞溅的上脑,
在油盐和葱香的作用下,立马会散发出浓浓的香气,让你忍不住想伸出筷子马上开动;而雪花牛肉,遇热后表面的纹路会迅速收紧,锁住内部水分,达到外部焦香、里嫩多汁的口感来。
烤肉的香气与炭火的噼啪声,是每一位鹤城人铭刻于心底的味觉记忆。
如今,烤肉也成为了齐齐哈尔市独特的美食名片,吸引了全国各地的人来品尝。
正如《舌尖上的中国》中所说:从个体生命的迁徙,到食材的交流运输,从烹调方法的演变,到人生命运的流转,人和食物的匆匆脚步,从来不曾停歇。
齐齐哈尔烤肉店,仅北三区就有800多家店。甚至还有几条烤肉一条街。
这些烤肉店大致分两个类型:
一是餐馆型,最有名的是金三顺、完美生活、今日阳光等几家,
店面装潢,服务及价位,比较适合请客。
二是家庭烤肉类型,最有名的是马晓马佳、刘伟等。这些店比较适合家庭聚餐、朋友聚会。
这些店普遍是小馆小店,前店后铺,现点现切,当场拌肉,按斤收费。
除了大片肉,家庭拌肉外,还有很多腌制好的牛肚、板筋、宫厚、燕翅等等。
当然,谁家的哪个菜品是拿手一绝,就得您自己来品评了。
附:北三区之建华区烧烤美食地图
上尚签/华溪小区1#楼
马晓马家 /华溪小区1#楼/民乐家园30号楼
金三顺/东四道街135号/东市场小区2号楼
南韩烧烤/东四道街278号
鹅头王/广信街10号
景家大乾烤肉/广信街12号
杨记烤肉/广信街11号
炫客海鲜烧烤/广信路13号
老四烧烤/广信路25号
大王烧烤/广信路东二道交叉口
完美生活 /龙沙路33号
宽街串店/西二道街卜奎商业街108号
赵家牛羊肉/党校街54号
幸福大竹签/文化大街143号
大饭盒子海鲜烧烤/东五派出所北胡同
炭香约烧烤/东四道街亨达名苑
亮珠音乐串吧/东四道街东市场小区
家庭烤肉/东四道街135号
老富牛羊扒拉锅/双华南路39号
车牌号牛肉火盆/赵四小姐东300米
林家肥牛/玉坤东小区
蒙古大肉串/ 溪畔华庭c门口
吉祥烧烤/实验中学南门附近
杨家烧烤/东四小学附近
好牛帮/方兴新村南门正对面
景家肉铺/建华区广信路12号
鼎中王龟锅烧烤/建华分局东150米
肉匠炭炉/卜奎北大街与新江路交叉口
麻辣吉吉/ 广信路1号
9527烧烤/东四道街万寿路11号
叮当铁饭盒回味烤肉/名人花园11号楼
吕屯一头牛/东西道街
碳官/大润发二店北走500米
竹把签/东四道街121号
炭火时光火锅烧烤/凤凰城A座
鑫福缘烧烤/全福小学北侧
1988烧烤涮肚王/建华分局东200米
穆轩原味烧烤/名人小区31号楼
咱家烤肉竹签串/亨达名苑1号楼
时记牛羊肉铺/皮毛厂街84号
监烤师/东四道街三马路加油站北
王记原味烧烤/东五派出所北胡同
西风面道烧烤/建华分局东100米路北
华子烧肉/大润发一店对面的胡同
小岩烧烤/中华西路169号
安家烧烤/清真路王仔花苑
丽宏烧烤/双华路43号
韩园烧烤/卜奎北大街94号
尚瘾烧烤/中华南路190号
宏盛轩烧烤/ 新华组团4号楼
佳源烧烤/东四与中华南路交叉口
杨佳清真烧烤/清真路61号
米家/新华组团1号楼
炭火时光/凤凰城A座38号楼
兄弟烤肉/石伟路75号
杨家牛肉/双华南路14号
肉匠炭炉/北关小区52号楼
姜家牛羊肉/春江路94号
王大大/中华南路186号
马家牛羊肉/西园街中段
备注:以上不全,据说建华区有接近200家烧烤店。太多了,写的头发胀,就这样吧,反正这辈子也吃不全。