探究不同脂肪来源的日粮，对热应激下肉鸡骨骼、肌肉和免疫的影响

文 |1号异闻录

编辑 |1号异闻录

引言

肉鸡生产受到环境热应激的影响，高温环境可能导致肉鸡产生一系列的应激反应，包括对骨骼、肌肉和免疫系统的影响，本文研究的目的是通过在热应激环境下进行实验，比较不同脂肪来源的日粮对肉鸡骨骼、肌肉和免疫反应的影响，希望通过分析肉鸡的生长性能、骨骼强度、肌肉质量和免疫指标等方面的变化，揭示不同脂肪来源对热应激下肉鸡生理机制的影响。

研究表明，在热应激环境下，不同脂肪来源的日粮对肉鸡产生了显著影响，与动物脂肪组相比，植物油组的肉鸡在生长性能、骨骼强度和肌肉质量等方面表现出更好的表现，该发现为肉鸡生产中的膳食调控和热应激管理提供了重要的参考，有助于优化肉鸡的生长性能和健康状况。

实验设计和测定

每个猪栏都铺有新鲜的剃须沙，配备了独立的喂食器和饮水器，确保饲料和水随时可得，实验采用完全随机设计，按照4×2因子排列进行处理，在实验过程中，将肉鸡放置在32个不同层次的猪栏中，共进行了八次处理。

一共使用了320只24日龄的Ross 308雄性肉鸡雏鸡，其平均初始体重为1220±10克，并将它们放置在两个受控环境室中进行为期35天的实验，这两个房间的大小、建筑材料、气候设备、喂食器和水器均保持一致，其中一个房间的肉鸡暴露在高温条件下，而另一个房间的肉鸡则保持在正常的热环境中，作为对照组。

脂肪的来源包括芝麻油、牛脂、葵花籽油和棕榈油，作为基础饮食中的脂肪成分，表格中列出了不同脂肪来源的基础饮食成分和化学成分，以及脂肪来源的脂肪酸组成。

每个处理组涉及到八只鸟，每组有五次重复，为诱发热应激，在整个实验期间将室温设置为32°C，先前的研究表明，持续高温暴露会导致肉鸡患上慢性HS，同时，使用电子数据记录仪来记录环境温度和湿度值。

记录了55日龄时的活体重和每个猪栏的采食量，以计算平均日增重、平均日采食量以及饲料转化率，并对这些参数进行了考虑死亡率的校正，每天对鸡进行检查，并在登记日期和体重后移除死亡的鸟只，在计算FCR时，还考虑了已经死亡的鸟只的体重。

在35日龄时，选择了每组体重接近平均值的两只鸟，通过颈椎脱位杀死，进行出血处理，然后取样，最后在冷却前进行解剖，对所有肉鸡的尸体进行解剖，并测量大腿、脾脏和滑囊的重量。

进行胴体测量后，收集约10克去皮大腿肉，用于测定总脂质、脂肪酸组成、总胆固醇以及能量和蛋白质含量，样品经食品加工机处理，随后真空包装，保存在-80°C的低温环境中，直至需要使用，大腿右侧用于骨质测定。

脂肪酸组成则通过气相色谱法测量，通过绝热炸弹量热仪测定大腿肌肉的总能量，并采用AOAC所描述的方法分析大腿肉样品的总灰分和CP含量。

胫骨在室温下解冻，放置在塑料袋中，完全解冻后，手动分解骨头并进行称重，使用数字卡尺测量长度和宽度，随后，使用剪切试验来测定胫骨的断裂强度，剪切后的胫骨碎片被收集，去脂处理，然后在600°C下灰化16小时，以确定灰分百分比。

为了进行第32天的二硝基氯苯挑战，通过单次经皮施用12-氯-1，4-二硝基苯，对每个处理组的两只鸟进行致敏处理，需要注意的是，将0.25毫升的DNCB应用于右侧无羽毛区域，而左侧类似区域则接受没有DNCB的溶剂作为对照，使用数字卡尺评估激发前后24小时内皮肤平均厚度的变化。

采用植物血凝素-M和T细胞有丝分裂原诱导PHA-M引起的淋巴细胞增生，在40天时将其注射到每个实验组的12只鸟的右脚趾网中，注射后24小时和48小时，测量脚趾网厚度的增加。

使用SAS软件的通用线性模型程序对数据进行分析，统计学显著性水平设定为p < 0.05，在方差分析中观察到显著处理F值时，使用Duncan多重比较检验对处理均值进行比较。

性能与大腿肌肉参数

性能参数的结果如表格所示，实验开始时肉鸡的平均体重在所有处理组中相似，然而，在研究期间以不同的速率增加，在本实验中，不同脂肪源处理组的性能指标没有显著差异，对于HS的主要影响以及脂肪源和热应激之间的相互作用对性能指标具有显著影响。

研究数据显示，在整个实验期间，HS导致采食量和体重显著降低，而饲料转化率增加，这与其他研究结果相一致，此外，与常温相比，当肉鸡饲喂含有HS脂肪源的饲料时，性能下降。

环境温度是影响肉鸡采食量和体重增加的最重要变量之一，一些研究者指出，在饮食中添加脂肪可以协调这种生长抑制的影响，这种做法减少了饮食对特定生长过程的动态影响，从而有助于鸟类更好地适应HS。

然而，在本研究中，不同脂肪源在HS饲料中并未影响鸡的体重、采食量和饲料转化率，这与其他研究结果相符，这些研究认为，日粮中的多不饱和脂肪酸不会影响鸡在高温或低温环境下的产热和生长性能，虽然在先前的研究中，添加5%脂肪有助于减少HS对29-36°C饲养肉鸡的不利影响。

肌肉成分的结果如表格所示，脂肪来源对大腿的脂肪、蛋白质和灰分含量没有影响，然而，喂食牛脂或棕榈油饮食的鸟类大腿中脂肪含量略高，因此能量含量显著更高，在本研究中，我们发现喂食牛脂的鸟类大腿中的脂肪含量稍高于喂食葵花籽饮食的鸟类。

HS导致大腿肌肉的脂肪、能量和灰分含量显著增加，这表明，在HS条件下饲养的鸡的肌肉中脂肪含量较高，并且HS导致肌肉的总能量增加，此外，环境温度对肉鸡的干物质、粗蛋白、乙醚提取物以及胸肉和大腿的灰分+鸡腿没有影响。

在使用棕榈油和牛脂时，大腿肌肉中的脂肪含量增加，因此检测到热应激与脂肪来源之间的相互作用，在所有日粮中，当鸡在HS条件下饲养时，大腿的能量含量显示增加，然而，在常温条件下，与其他组相比，喂食牛脂的鸡大腿肌肉中的能量含量更高，此外，在常温条件下使用除牛脂以外的脂肪源时，大腿的灰分含量降低。

喂食葵花油和棕榈油的鸡的饱和脂肪酸，主要是棕榈酸和硬脂酸，以及单不饱和脂肪酸的含量高于喂食葵花籽油或芝麻油的鸡，同时，喂食向日葵和芝麻油的鸡在大腿肌肉中表现出较高的多不饱和脂肪酸，如十碳酸、二十碳泛酸、亚油酸、α-亚麻酸以及ω3和ω6脂肪酸的含量。

值得注意的是，这与含葵花籽油饮食的鸡的大腿中的比例相当，当鸡在HS条件下饲养时，肉类中的SFA含量较高，主要是棕榈酸、硬脂酸和油酸，同时MUFA含量低于其他情况下的肉类。

骨骼与免疫系统测定

胫骨绝对长度、宽度、灰分和骨折强度受脂肪来源的影响，使用芝麻油和葵花籽油时有所增加；然而，在不同处理间未发现骨量方面的显著差异，此前的研究表明，当使用大豆油、氢化大豆油、鸡油和鲱鱼油作为脂肪来源时，胫骨的长度、体重和直径在各实验组之间相似。

暗示膳食脂质对这些参数没有显著影响，研究者观察到，PGE2的减少或抑制会增加成骨细胞骨形成标志物的产生，这暗示ω3脂肪酸可能通过调整成骨细胞的功能来影响骨形成，芝麻油和葵花籽油富含多不饱和脂肪酸和n-6脂肪酸，因此可能促进了胫骨的生长和骨折强度。

数据分析显示，高温会降低胫骨的重量、长度、宽度、灰分和骨折强度，高环境温度引起家禽生理和代谢的变化，包括骨重和强度的降低以及肉鸡腿部问题的增加，一项研究发现，高环境饲养温度降低了肉鸡在42日龄时的骨长。

另一项研究表明，在低温下饲养的鸟类胫骨长度较小，这表明饲养温度可能影响长骨的线性生长，然而，有研究表明，高环境温度降低了肉鸡的胫骨重量，但对骨长影响不明显，总体而言，对于胫骨重量的影响在不同研究中存在差异。

在胫骨生长和骨折强度方面，我们观察到明显的脂肪来源与温度之间的相互作用，在常温下，使用芝麻油和葵花籽油作为脂肪来源时，胫骨的长度和骨折强度较高，此外，在高温条件下，与牛脂和棕榈油组相比，使用芝麻油和葵花籽油能够改善胫骨的生长和骨折强度。

在肉鸡脾脏和滑囊相对重量方面，受到高温的影响，而脂肪来源之间没有显著差异，此外，在常温条件下使用脂肪来源会导致脾脏和滑囊的重量增加，差异可能是由于采食量的减少，从而为这些器官的正常发育提供较少的营养。

在皮肤对抗原的反应方面，植物血凝氨酸注射液的反应不受脂肪来源的影响，而对二硝基氯苯和SRBC抗体滴度的反应受不同脂肪来源的影响，皮肤对DNCB的反应最强烈的是牛脂和棕榈油组，而对SRBC抗体滴度的反应最强烈的是芝麻油和葵花籽油组，之前的研究在小鼠和肉鸡雏鸡中发现，ω3多不饱和脂肪酸可以增强抗体的产生。

根据我们的推测，膳食中的ω3多不饱和脂肪酸可能通过减少类花生酸的产生，尤其是前列腺素E2，从而增强了家禽的免疫反应和抗病能力，通过评估淋巴细胞亚群比例的变化，我们可以确定膳食诱导的免疫反应的改变。