舌尖上的世界遨游:解锁全球50种经典甜点秘方大全
南美洲阿尔法霍雷斯
走进一个从阿根廷到秘鲁的社区面包店,你很可能会发现柜台后面高高地堆着这些柔软的、装满饼干的饼干。脆饼的碎咬让位于一层香甜的乳清糖,一种由轻轻煮甜牛奶做成的像糖一样的糖果,直到它变成一种丰富而醇厚的食物。
这种简单的饼干被证明是整个拉丁美洲创造性厨师的完美基础。试吃那些浸在黑巧克力里,涂上一层甜美的白巧克力,卷上椰子,再加上香料,或者选择经典的--这是世界上最舒服的小吃之一。
奥地利,阿佩弗勒斯特
在面筋的建筑奇景中学上一个面粉的课,就做一个传统的大面包面。真正的东西是被拉伸的--而不是卷成一张不太可能的薄床单;根据传说,它应该是透明的,足以读完报纸。
一旦延长,精致的面团就会包在一个甜的苹果里,里面充满了黄油炸面包屑、葡萄干,有时还有核桃。尽管维也纳提供了经典的体验,但世界各地的糕点店都能找到美味的结果。
土耳其巴克拉发
几十层精致的糖衣融化成一个温柔的咬,这是奥斯曼帝国最甜蜜的遗产之一。虽然它在黎凡特、巴尔干、高加索和北非(曾由君士坦丁堡统治的地区)仍然是受欢迎的治疗方式,但巴卡拉发的精神家园肯定是一个现代的国家。 土耳其人 .
在那里,糕点店里摆着切成钻石的大盘子,里面装满了坚果,还滴着蜂蜜糖浆。这仅仅是奥斯曼帝国最有名的含糖浆的糕点,但它吸引了人们的注意是有原因的。它有简单的配料清单和无穷无尽的变化,很容易被列入世界上最诱人的食物之列。
德国黑森林蛋糕
除了童话故事和山顶城堡,德国的黑森林地区也被称为这个国家最甜美的蛋糕的来源--如果不是来源的话。黑轮巧克力蛋糕被浸在樱桃糖浆里,加入了樱桃酒,一种酸樱桃白兰地,然后堆在一个薄薄的巧克力底座上,里面放着一层深层次的生奶油和新鲜樱桃。
如果没有足够的味道,整个东西包裹在更多的奶油,被刮过的巧克力和充满樱桃。由此产生的蛋糕是一种泡沫的梦想甜点,它是德国糕点盒中的明星,在那里它被称为施瓦兹瓦尔德基尔施托特。
博尔马、中东和土耳其
在这款甜品中,用一丝脆的、金色的Knafeh面团包裹着一个丰富的坚果,这是一种优雅而芳香的面包房。与巴卡拉发不同的是,博尔玛经常是油炸的,添加了额外的味道和脆的质地,这是一个含糖的沐浴在味道糖浆。
而当面包团把它的填充物藏在一个适度的菲罗面团层里时,博尔玛就被卷起来切成薄片,展示出五颜六色的开心果、淡松仁或核桃的横截面。那个引人注目的介绍使博尔玛特别受欢迎作为一个礼物。中东和土耳其的糕点店用成堆的博尔玛来吸引过路人。
美国布朗尼
是肮脏的还是卡奇的?中间的角片还是切片?这个受人爱戴的美国甜品的爱好者们肯定会用最好和最坏的方式来做一个布朗尼。最早的菜谱之一出现在房利美年的《波士顿烹饪学校厨师手册》中,这本书使用的是不加糖的巧克力,它赋予了布朗尼一种时髦的质地。
在一个多世纪的巧克力蛋糕制作过程中,它们已经成为了一种主流食品,圣代的基础和一种令人上瘾的冰淇淋口味。
即使是凯瑟琳赫本也对如何烤它们有自己的看法,而且有一个古老的故事认为,这位女演员曾经给出了如下建议:"不要放弃,做你自己,不要在你的巧克力饼里放太多面粉。"
西西里州,甜瓜
这款西西里经典影片中的奶油奶酪,其根源深深地延伸到岛上多样化的烹饪史上。传统的卡诺洛奶酪起源于巴勒莫的狂欢节庆祝活动,它充满了用羊奶制成的丝滑的里科塔奶酪。
品尝丰富的填补证据的阿拉伯影响,注入西西里菜:糖果柑橘,经常味道奶油的内部仍然爱整个中东。
瑞典豆蔻面包
10月4日，可能是瑞典日历上的肉桂面包日,但许多面包爱好者坚持认为,芳香的豆蔻的版本比肉桂更迷人的魅力。维特布拉尔一家的一个家庭,或称小麦面包,豆蔻面包,最好作为菲卡的一部分享受,咖啡休息每天两次在许多瑞典工作场所。
虽然新鲜烤的小豆蔻面包是令人难忘的佳肴,但它也是简单而又令人欣慰的。在一个经典的食谱里 约翰娜·金德瓦尔 将碾碎的豆蔻种子搅拌成略浓的发酵面团,然后用糖和香料的甜层卷起来。
对于完美的菲卡,做一系列豆蔻面包,泡些浓咖啡,然后打电话给朋友,因为瑞典标志性的"咖啡休息时间"既指的是美食,也指的是交谈。
加多因,新加坡
在新加坡的下午,当地人会用这种冰凉的丝滑的甜品来降温,这是海滨餐馆和人行道看台上最受欢迎的东西。冰椰子牛奶加糖的棕榈糖浆,这使它有轻微的烟,焦糖的味道。
丰富的液体是嫩丝线的绿米粉果冻的茂盛的基础,它的颜色来自班丹汁,从热带螺旋松叶提取。
这种令人愉快的凉爽甜点在东南亚到处都能找到,但是加上一勺加糖的红豆,新加坡的经典美食仍然特别诱人。
美国巧克力饼干
船轴
典型的美国人对待的方式看起来很简单:一种基本的、发痒的甜饼配方被证明有无穷无尽的微妙变化,产生了截然不同的结果。
无论你最喜欢的是什么版本,一个完美的巧克力曲奇饼是质地和口味的微妙平衡。一个脆的边缘让位于一个柔软的融化中心,而面团的黄油的甜度,激起了一点点苦乐参半的巧克力和红糖。
传说巧克力饼的起源是一个愉快的意外,当时马萨诸塞州旅馆老板露丝·韦克菲尔德将切碎的巧克力搅拌到她的饼干面团中,试图做一致的巧克力饼干。她崭新的食谱发表在波士顿的一份报纸上,剩下的是糕点史。
法国巧克力慕斯
巧克力慕斯是一种用少量原料做成的通风的糖果,它是一种美味的悖论:它越丰富,它看起来就越轻。高卢厨师至少几百年来一直在搅拌巧克力慕斯--法语中的"泡沫"一词的意思是"泡沫"--但对泡沫巧克力的追求要古老得多。
在奥尔梅克人、玛雅人和阿兹台克人与欧洲人接触之前很久就开始吃巧克力的人当中,一层厚厚的泡沫被认为是美味的高度,而古代的格言则描绘了厨师们将巧克力从数英尺高的空气中倒出泡沫的情景。
椰子蛋糕,美国南部
大量奶油的香草蛋糕堆上了椰子丝和7分钟的糖霜,作为经典的南方甜点。这是一种全美国的甜品,在聚餐、蛋糕散步和教堂野餐时,明星们经常用手抄的食谱制作。
有很多种版本,但是每一种都被一层泡沫的椰子丝…最好是新鲜的。
层蛋糕并不是在美国发明的,但是椰子蛋糕的独特外形是纯美国的,而且美国层蛋糕的高圆形状很像是一个苗条的欧洲蛋糕。尽管有最简派的全白色配色方案,椰子蛋糕是一个超高级的,老式的快乐。
摩洛哥羚羊角
即使是在一个拥挤的、吸引人的摩洛哥糖果的地方,这些充满美味的糕点也是人们长期以来的最爱,劳动密集型的甜点在全年的庆祝活动和特殊的膳食中出现。
在经典的版本中,一层薄薄的面团围绕着充满桔子香味的杏仁水。由于小羚羊的面包只烤到金黄色,所以它保持着柔软的质地,可以融化到中间。
尽管在摩洛哥各地以及附近的突尼斯和阿尔及利亚都准备了科恩斯德羚羊,但最具视觉效果的版本来自摩洛哥港口城市泰图安,在那里,面包师在烘烤前使用复杂的模具在面团中形成图案。
法国布拉密
明亮的焦糖在这款奶油甜品的顶端,而完美的奶油蛋糕则是一项对比研究。每一口都应该混合一点脆焦糖--烧到苦味的边缘--与香草奶油冻的香味。
通常是用纯奶油做的,奶油甜品是所有奶油甜品中最丰富的,必须在水浴中轻轻煮,以防止凝结和过度烘烤。
对于糕点师来说,准备奶油蛋糕的部分吸引力是燃烧糖粉的激情剧。他们用各种手段来完成这项工作,从一个喷灯到一个传统的火蜥蜴,一个可以加热到高温的铸铁盘,据说能产生最均匀的结果。
香港丹塔茨
在香港一家面包店里,跟随着蛋奶饼飘逸的香味,品尝香港最具标志性的美食之一。当热蛋奶饼遇到一个非常脆的面包皮时,最好享用新鲜的烤箱。丹·塔茨是全球化最美好的象征。
很多人把丹的纹身追溯到葡萄牙纳塔的类似餐厅;这些蛋奶馅饼与葡萄牙商人和殖民者一起前往世界各地的城市。经过附近的澳门在香港建立了一个立足点后,他们被再出口到了全球各地的中国城,在那里,他们从冒着蒸汽的糕点盒和商店橱窗里吸引过路人。
美国甜甜圈
在万神殿的世界甜点,油炸面团是一个支柱。从法国的甜菜到希腊的卢库马德斯面包圈都是一种甜甜圈,难怪他们如此受人喜爱;在沸腾的油里快速游一游,简单的面包面就变成了一种快速而又充满了美味的食物。但后来的一天,美国甜甜圈因其对填充物和口味的创造性方法而在这一名单上占据一席之地。
从波特兰,缅因州 圣甜甜圈 到 巫毒甜甜圈 在俄勒冈州的波特兰,老派的甜甜圈已经被装进了枫糖、脆培根、新鲜水果釉和酒水饮料的堆里,它们把甜品带入了未知的领域。
埃斯特哈齐·托塔,匈牙利
在其辉煌的岁月里,奥地利-匈牙利帝国跨越了中欧,而在帝国解体后的一个世纪,它的奶油般的遗产仍然可以在从维也纳到萨拉热窝的糕点店橱窗里找到。
这款精致的蛋糕,在巧克力奶油霜的条纹之间堆得很高,上面有一块大理石状的巧克力和香草软糖蜘蛛网。
融化的质地和浓郁的甜品使这种传统的蛋糕成为在喜爱糖果的布达佩斯的一种长期的最爱,但在曾经领导着这个帝国的伟大城市维也纳也是一样容易找到的。它仍然深受分享烹饪传统的影响。
Flan,拉丁美洲
在这种由奶油甜品构成的杂乱无章的家谱中,拉丁美洲的玉米饼是最酷的表亲,它融合了完美的简单和奶油的复杂。
在甜品上加了一层薄薄的黑焦糖,在底部融化成糖浆酱。弗朗可能是从西班牙来到拉丁美洲的,但从那时起,它就被一代又一代的厨师们所宣称和改造。
在墨西哥,从附近的咖啡馆到家庭庆祝活动,各种甜品随处可见,经典的奶油馅饼的丝状质地是一顿美味的辣椒和香料餐的完美衬托。
法国加托软糖巧克力
切下热腾腾的巧克力软糖--法国语的意思是"融化的巧克力蛋糕"--来释放体内缓慢泛滥的巧克力。
这又黑又富的蛋糕是一个高强度的时间和温度动作:服务太早,它是一个粘糊糊的热蛋糕;服务太晚,它是一个布朗尼。然而,当平衡是完美的时候,这种美味的食物就会混合巧克力蛋糕的嫩咬和融化的巧克力棒的渗出的快感。
在20世纪90年代,这种蛋糕变成了熔岩蛋糕或融化巧克力蛋糕的菜单明星。当热的热已经过去,这种感性的甜品仍然是世界上最复杂的结束晚餐的方式之一。
意大利冰淇淋
从刮过的冰到冰糕,冷冻甜点正在融化,这是世界上一个伟大的食品真理的证据:没有什么比夏季下午的冷饮糖食更受欢迎了。
然而,在全球冷冻甜点热图上,冰淇淋的甜蜜创新获得了最高荣誉。低脂肪含量和温暖的服务温度有助于口味比在冰淇淋中更明亮,无论你是在享受着一勺阳光明媚的柠檬冰淇淋、丰富的桔子口味还是经典的巧克力。
在意大利,全年都在享受基本的食物体验,而真正的狂热爱好者甚至去朝圣。 博洛尼亚的盖拉托博物馆 ,参观包括在博物馆咖啡馆的导游品尝。
印度古拉布·贾蒙
这款油炸印度食品是一种丰富的、含糖浆的蒸馏乳味,除了一个简单的甜甜圈之外,什么都没有。
古勒布贾蒙生面团的传统配方是从一勺霍亚开始的,这是一种在低火焰下煮几个小时的牛乳或水牛奶的还原剂,使制成品具有融化的质地。
在烤鸡中烤古拉布的饺子,在用含有豆蔻种子和玫瑰的芳香糖浆浸透饺子之前,可以再次注入脂肪味。
在印度从开斋节到排灯节的庆祝活动中,这种丰富而劳动密集型的糖果是最受欢迎的,但这个名字却指向波斯。
日本奶酪蛋糕
对于那些认为纽约的奶酪蛋糕有点重的狂热者来说,这种日本式的款待可能是一种启示。在奶油的甜品中,将奶酪蛋糕的味道和海绵蛋糕的阁楼混合在一起,轻轻培养的奶酪的丰富性被明亮而通风的质地所抵消。
这个秘密是一种不同寻常的技术--把打好的蛋白--蛋白--混合在一个温暖的面糊里,里面富含奶油奶酪和香草。从日本便利店到顶级面包店,这种奶酪蛋糕的各种版本随处可见。
当你自己做或购买完美的切片时,要注意有特色的摆动,暗示着光线,温柔的质地即将来临。
东非卡什塔
穿过东非的一个市场,找到这款金黄色的甜品,它混合了令人满意的焦糖和丰富的花生,新鲜椰子或两者的混合物。
在甜饼和糖果之间的美味鸿沟上,卡什塔从添加豆蔻中获得了一种芳香的提升,它将小豆蔻状的糖果提升到了世界级糖果的水平。
曾经乘坐帆船在东非海岸航行的商人们带来了新的词汇、口味和香料,这种受人喜爱的美食的名字是从阿拉伯语改编而来的--但对许多人来说,卡什塔是东非最甜蜜、最怀旧的味道之一。
匈牙利基弗里
尽管世界其他地区都在吃果酱,但中欧却享受着Lekvarr的浓郁风味,这是一个保留了该地区所有成熟杏仁和李子的酸味的保护区。丰盛的水果保护是这些新月糕点中的美味。
一个柔软的,片状的面团被做成一个丰满的半月形,几乎不含甜的填充物,然后在上面盖上一层轻轻的糖粉。并不是基弗利只限于水果。在节日期间特别受人喜爱的糖果,通常都装满了加糖的核桃或罂粟籽。
黎凡特
在这款糖浆式的甜点中,黄金糕点以甜奶油、坚果或咸奶酪为上端,提供了令人满意的质地和味道对比度。像很多中东甜点一样,Knafeh也是用芳香的糖浆浸透,这种糖浆充满了甜饼的味道,充满了玫瑰或桔花的香味。
从安曼到亚历山大,人群排成一列,准备吃香甜的Knafeh,而最具标志性的品尝甜点的地方可能是巴勒斯坦城市纳布卢斯,那里声称是Knafeh的家乡。
在纳布卢斯的版本中,山羊奶酪的味道充满了细丝状的糕点或温暖的烤制的粗棉布。
法国布列塔尼库因·阿曼
曾经是一个鲜为人知的吸引糕点朝圣者到布列塔尼,库恩阿曼已经正式使它大。 名人糕点厨师多米尼克安塞尔 通过在他的索霍面包店里提供加了糖的面包,这给了它很大的推动力,但正是库恩阿曼的完美让它在艰难的道路上成名。
布列塔尼以其高品质的黄油和海盐而闻名,而库恩阿曼在布列塔尼语中只是指"黄油蛋糕"。它的名字。像羊角面包一样,库恩阿曼是用几层黄油卷起来叠起来的,但是很少的褶皱意味着库恩阿曼比它那复杂的城市堂兄有更大、更乡村的质地。
一个糖卷,一个布列塔尼海盐和一个世界上伟大的糕点诞生。
印度库尔菲
在冰淇淋家族最性感的美味中,这款冷冻甜点具有诱人丰富的质地。传统的食谱需要几个小时的持续搅拌,从在低火焰下煮新鲜牛奶开始,慢慢的还原,使牛奶的天然糖具有焦糖的甜度。
尽管现代的kulfi出现在几十种口味中,但经典版本却充满了印度最欢快的味道。
在全国各地的城市里,你可以到库尔菲瓦拉去看看玫瑰、豆蔻、藏红花或开心果的运输样品;当食谱随着时间的推移而变化时,你品尝的甜品被认为是来自莫卧儿帝国的。
法国柠檬馅饼
一个细长的柠檬奶油层充满了这个经典法国馅饼,它的味道平衡丰富的黄油,柠檬汁的酸度和咬柠檬的味道。这种面包皮的质地与脆饼饼干相似,保留着一种高脂肪的脆皮,这与丝状的填充物形成了鲜明的对比。
完美的执行结果是甜点天堂,而简单的馅饼使它成为法国糕点厨房的一个合适的图标。虽然老式版本依然是受人喜爱的备用品,但巴黎一些最好的馅饼提供了有趣的变化:试试萨达哈鲁青木的玉祖塔特,用柠檬的芳香做的,或者去皮埃尔埃尔梅品尝额外的柠檬版本,上面是一些糖果的柑橘。
奥地利林泽圣坛
就像它在奥地利的名字城市一样,这种细长的玉米饼是一种传统的最爱,在21世纪仍然是一颗明星。一种富含坚果的面团,通常是坚果或核桃,会融化成一种混合物,在蛋糕和馅饼之间的某个地方吃。
至少从1653年起,林泽的圣餐就开始流行,在林茨的家乡,家庭代代相传,代代相传丰富的香料糖果。
除了那些暗示着在玉米饼的核心填充物的梨---------------的格子皮外,还有香料散发出的这种温柔的甜蜜,其持久的魅力。虽然填充物通常是一个简单的水果保护区,林泽玉米饼面团是芳香的地面丁香,肉桂和柠檬皮,使奥地利人对待常年喜爱。
M.汉沙,摩洛哥
切成这个金色的蛋糕螺旋状,以发现丰富的果仁,橙花水和乳香,一种天然树脂,香水糖果从丹吉尔到土耳其。配上一杯传统的摩洛哥薄荷茶,这是一种丰盛的庆祝餐后甜点,让每位客人尽其所能地为自己服务,撒上了装饰顶部的碎坚果和桂皮。
甚至比菲罗还薄,这款摩洛哥甜品用的精致的瓦卡面团是用热烤炉上的一团面团做成的;它是一个令人印象深刻的爱的劳动,需要灵巧的双手和许多小时的练习。
马阿穆尔,中东
在庆祝今年一些最令人期待的节日时,许多在黎凡特的人都能品尝到这些充满美味的饼干的味道,这些小甜饼薄而薄,薄的面包皮包裹着美味的切碎的枣、坚果或两者的混合物。
这些简单的饼干是用木模做成的,上面雕刻着错综复杂的图案,形成了精致的圆形或精致的锥状结构。
这是一种令人难忘的美味,令人垂涎欲滴,温和的甜蜜,对马阿穆尔的热爱使该地区的三个主要宗教传统结合在一起:犹太人喜欢马阿穆尔作为普瑞节的款待,面包师们为复活节制造成堆的糖果,在某些地区,马阿穆尔是宰牲节的重要组成部分。
南苏丹曼达齐
加入椰子汁会给这些令人满意的脆饼带来淡淡的咀嚼和淡淡的香味,当它配上一杯牛奶咖啡或奶茶时,它的淡淡的甜美特别吸引人。
在一些版本中,一小撮小豆蔻提供了额外的香料,而简单的甜甜圈是一种邀请,以创造性的口味,配料和边。
虽然许多曼达兹的爱好者追溯到这些油炸食品的来源于南苏丹--那里经常供应丰富的巧克力酱,使他们在甜点的领土上牢固地坚持下去--但曼达兹也是坦桑尼亚、肯尼亚、莫桑比克和乌干达人民喜爱的小吃。
俄罗斯梅多维克
一抹蜂蜜就会在这层细长的蛋糕里注入芳香,这是俄罗斯最喜爱的美食之一。在蛋糕层之间,可以堆叠10高的最精致的版本,是一个奶油糖霜融化成蜂蜜的圆形。
梅多维克上的变化有很大的不同,但最流行的是将两种非常俄罗斯的成分之一加入到甜酒中。
有些人使用了丰富的酸奶油,为俄罗斯一些最舒适的食品增添了味道,从罗宋汤到布莱尼。其他人的味道来自加糖的炼乳,在苏联时代,它成为俄罗斯烹饪的标志,当时新鲜的牛奶可能很难得到。
美国纽约奶酪蛋糕
苹果最具标志性的甜点似乎与糕点物理学背道而驰。淡面包屑抵消了丰富的奶油味,这是一个成功的组合,提升了简单的口味清单。
就像这个城市本身一样,纽约的奶酪蛋糕吸引了全球各地的灵感,而奶酪蛋糕世界的基因地图很可能包括东欧的碎奶酪,德国的卡塞库琴和意大利人喜爱的新鲜奶酪。
不同于更不可思议的食谱,纽约经典的奶酪蛋糕避免了配料或明显的味道,只带有一点香草提取物或柠檬的味道,使糖,鸡蛋,奶油和奶油奶酪混合,几乎总是费城品牌。这个品牌与美国的奶酪蛋糕有着密切的联系,因此它经常在全球菜单上被称为"美国奶酪蛋糕"。
荷兰橄榄油
荷兰人对世界上的油炸饺子做出的甜蜜贡献,是荷兰人庆祝除夕的美味方式。一种松脆的、脆的、包有葡萄干或醋栗的、然后浸在糖粉中的奶油面糊,最好是从街上的叫橄榄油的摊上热吃。
这似乎是一种简单的小吃,但在荷兰,奥利布科伦是一项严肃的事业,每年在荷兰瓦格宁根的美食研究学术中心举行一次竞赛,通过盲目测试来选择该国最好的奥利波。
澳大利亚帕夫洛娃和新西兰
当晚餐的谈话转向巴夫洛娃时,澳大利亚人和新西兰人就被激怒了。巴夫洛娃是一种混乱的蛋白甜品,是澳大利亚和新西兰之间长期的痛苦。
安娜帕夫洛娃,环球旅行的俄罗斯芭蕾舞演员,被命名为甜点,访问了两国。每个人都声称甜品是他们自己的,但这就是争论的结束--没有人否认完美制作的帕夫洛娃的脆脆的奶油的快乐。
把一个叉塞进脆的蛋白饼壳里,你就会发现里面的味道很甜。高堆的蛋白饼上面是蓬松的生奶油和酸水果,一个高高的顶部,其丰富和明亮的味道抵消了糖的基础,一个世界级的甜点。
你准备好接受帕夫洛娃的挑战了吗?
波兰、拉丁美洲、西班牙和菲律宾
从马尼拉到墨西哥城,人们都很喜欢这些小而粉状的饼干。在美国,这种饼干的一个版本通常被称为墨西哥婚礼饼干,但如果把它们单独放在特殊场合,那将是一种耻辱。波兰人是那种简单的款待,作为下午的点心或堆在一个甜点托盘上,他们可以拿自己的饼干对付世界上最伟大的饼干。
甜饼的配方各不相同,包括杏仁、核桃或山核桃,但每次的甜饼都有同样的味道和起源于西班牙;有些人推测,这些甜品在中东有着更古老的根基。
卡塔尔、中东
仿佛几个小时的斋戒不足以激起人们的食欲,许多斋月的信徒可以期待着当太阳最终落下时卡塔尔人的甜蜜味道。
甜品开始了生命的一种发酵煎饼面糊,但是卡塔耶夫只是在一边被糖衣,创造了一个牙齿平衡之间的黄金油炸的外壳和嫩的内部。填充在折叠的底座是一个甜混合物新鲜奶酪,干果,坚果或奶油,通常气味玫瑰水或地面肉桂。
一些版本的卡塔耶夫也可以像那样吃--也许是加入一些芳香糖浆--但是经典的食谱在食用前先油炸,在所喜爱的糖果到达度假桌之前再添加一层脆面包和味道。
匈牙利,里戈·扬西
松软的巧克力海绵蛋糕夹着杏仁酱和新鲜的巧克力慕斯。上面的巧克力釉层很薄,然后切成整齐的巧克力立方体,即使在拥挤的匈牙利甜点中,里戈·雅奇斯也很突出。
这个充满诱惑力的蛋糕因其柔滑的质地和浓郁的味道而被命名为爱情故事,吸引了全世界的关注,它的形象和丰富的细节。里戈·贾奇西是一名罗姆小提琴家,她赢得了比利时卡拉马-奇迈公主(已婚)的心,两人在1896年私奔时成为国际头条新闻。
伊朗藏红花冰淇淋
用藏红花、玫瑰水和开心果的香味散发出来,难怪这种伊朗冰淇淋是波斯新年诺鲁士最受欢迎的。
从淡淡的金色到它独特的香气,奶油是春天的精华。藏红花冰淇淋,或称巴斯坦尼冰淇淋,本身就是一个难忘的体验,单是它的味道就很容易在世界上最伟大的冷冻甜点中占据一席之地。
但是,为了完整的巴斯坦岛体验,选择传统的伊朗冰淇淋三明治,在两个薄的晶圆之间的藏红花冰淇淋。晶圆片的味道温和,质地脆,是完美的铝箔--形状方便--为丰富和芳香的冰淇淋,这是从德黑兰到特朗格尔的喜爱。
中国,剑道
咬进一个油炸的剑酒壶的脆壳里,发现在金黄色的、富含种子的外表里有一个甜的填充物。这种传统的中国菜通常是用香豆酱或者用莲子做的软泥做成的,两种口味的都提供了与脆脆的种子相对应的美味温和的食物。
剑节是特别受欢迎的在农历新年庆祝活动,但不只是因为他们的美味的味道。甜品博主、作家朱阿妮塔写到,对许多中国人来说,在那段时间里,健酒驾提供了一种特殊的象征意义:球形和金色都是未来一年的好征兆,也是在热油中油炸的健酒驾的膨胀方式。
雪冰,雪华冰,台湾
像雪锥、夏威夷刮过的冰、拉帕多斯、格兰尼塔斯和其他几十种本地变种一样,雪冰是台湾对世界上一个伟大的食物真理的回答:没有什么比天气潮湿时的甜头冰面更好吃。
不寻常的剃须技术和复杂的配料提升了台湾版的竞争。从绿茶到水果普洛斯,都可以在奶油里调味,它被冷冻后被刮成一堆堆的碎冰。
最棒的是,混合你自己的美味。最受欢迎的食物包括小红豆酱、太郎、草浆、新鲜水果、加糖炼乳和莫奇,但台湾雪冰是一个邀请你去尝试创造力的机会。雪已经蔓延到世界各地的城市,但是为了获得经典的体验,去台北的石林夜市,那里的当地人排队购买几十个小贩出售的雪华冰。
美国中西部的樱桃派
切成一个酸樱桃馅饼的脆脆的顶部,那灿烂的填料可能会让人震惊--这是一种看起来比树更有可能从罐头里收获的电动颜色。那个电红来自于酸蒙莫伦西樱桃,这是这个派的经典填充。因为这些嫩果实比它们更容易腐烂,如果你住在美国中西部或东北部之外,你可能从来没有见过它们。
酸樱桃有足够的酸来平衡糖分,而且它们也富含单宁。这是一个复杂的暗示,使这个水果派超越了美国最好的之一。
泰国芒果米粘
不要理会芒果树上10个时区的餐馆里卖的粉笔口味的东西;一个成熟的、嫩的米饭和芒果是世界上最完美的甜点之一。这种传统的甜品开始于在东南亚各地的稻田中种植的大米,而含淀粉的谷物与丰富的椰子奶和棕榈糖结合在一起,即使是在非常柔软的情况下,也能保持咬的耐嚼性。
芒果的甜世界包括几百个品种,但对于泰国真正的甜大米和芒果来说,只有两个最受欢迎的品种:选择一种是香甜的黄色水果,一种是优雅的曲线,另一种是阿荣,它的酸性较高,与甜大米形成了愉快的对比。
英国粘糖布丁
在安慰英国甜点的终极,这种家庭的甜蜜是一个温暖的服务粘怀旧。在一个软蛋糕的基础上撒满了切碎的枣,然后被奶油酱淹没。大部分独特的味道来自糖浆,或糖蜜。
在大多数厨师的餐具中,糖蜜已经变成了结晶糖,但它曾经是英国工人阶级饮食的重要组成部分。值得注意的是,粘粘的太妃糖布丁并不是在不列颠群岛以外被称为布丁的东西,在那里,"布丁"是甜点的一个通用术语,但它被证明是一种受欢迎的出口。
法国塔特塔廷
如果你从来没有遇到过这种著名的法国甜点,那么塔廷可能会带来一个美味的惊喜。这个世界远离了充满巴黎糕点店橱窗的建筑漆制品,其中最好的是一个微不足道的、带有天堂气息的混乱--最好是上面放着一大块浓郁的味道。
要烤这种焦糖化的东西,先在一个沉重的锅里放苹果、糖和黄油,然后在上面再放上一团面团。这种糕点将填料密封在一个潮湿的容器里,让糖在苹果融化成嫩的完美时变成焦糖。手术的关键是当酸馅饼从烤箱里出来,必须在融化的糖变成粘胶之前被翻到盘子上。
意大利蒂拉米苏
在这款现代意大利甜品中,奶油色的奶油玛卡彭摇篮用咖啡泡过的手,已经成为全球甜头。这并不奇怪。这个名字的意思是"来接我",它是咖啡、巧克力、奶油和可选的酒的混合物,即使是最厌倦的人也肯定会生气。
大多数爱干的历史学家都把这项活动的起源追溯到特雷维索的莱贝切里餐厅,但是当世界在上世纪80年代末和90年代达到提拉米苏峰时,竞争的说法就像一杯意大利浓咖啡。不管奶油甜点背后的真相是什么,从翁布里亚到乌兰巴托,它都赢得了当之无愧的地位。
墨西哥和中美洲特雷斯莱克斯蛋糕
松软的海绵蛋糕是在这个美妙的奶油甜品中传递各种味道的完美工具。这种甜的"三口奶"通常是加糖的炼乳、蒸发的牛奶和奶油,它们结合在一起,做成一个令人愉悦的蛋糕,湿得几乎就是一种饮料。
虽然现在新鲜的牛奶很容易买到,但是加糖的炼乳的味道又回到了易腐烂的东西很难找到的时代,特别是在气候变暖的时候。
即使是在冷藏车的日子里,这种粘乎乎的甜牛奶也保留着它自己的吸引力,充满了全世界人们喜爱的美食的味道:它在泰国冰茶中搅拌,在拉丁美洲的拉帕多斯冰镇上洒上毛毛毛,在巴西准将中煮熟。
联合王国,特莱夫
用奶油蛋糕和果酱、奶油冻和英国的一种实用的混合物来替代用奶酪泡过的松软蛋糕,这几乎是面包师手中的所有香甜和美味的东西,只要上面盖上一层茂盛的奶油。不管你把什么塞在蛋糕中间,一点小东西都有一种甜蜜的老式感觉。
这个名字至少可以追溯到16世纪,可能更古老,尽管甜点的成分随着时间的推移而演变。即使同样具有历史意义的奶油蛋糕从英国自制甜点的标准播放列表中消失了,对于很多美食爱好者来说,蛋糕仍然是纯净的,奶油般的怀旧。
小东西长寿的秘诀可能在于它的宽容本性。当我还是奥克兰咖啡馆的学徒时,一个糕点师告诉我:只要你的口味很好,她说,不要太担心从烤箱中出来的蛋糕看起来完美无瑕。最坏的情况?"把它放进碗里,称之为微不足道的东西。"
泰国,蒂姆·克罗布
这个名字可以翻译成"脆红宝石",很容易就会喜欢这种五颜六色、清新的泰国甜点。在一顿热腾腾的泰式菜肴后,浴缸里的蒂姆·克罗用碎冰和充满潘丹树叶的甜椰子液冷却下来。
虽然经常与香草相比,潘丹本身就有一种轻快的香味,但对于浴盆爱好者来说,"红宝石"才是真正的宝藏。因为这些,水栗子浸泡在鲜活的石榴糖浆里,卷在木薯粉里,然后煮熟。
结果是一个甜的咬,既耐嚼又有点脆,从椰子肉汤一点盐。