阔别3七年，消退很久的老甜品回家了

阔别3七年，消退很久的老甜品回家了 消退数年的老甜品回家了

本报讯记者 李瑶

回顾1984年的东四北大街，能见到这种一幅情景：北新桥街口东北方、一间青石砖青瓦的门面前，老城区巷子的群众们排着了很长的队伍。团队中有些人心急地抻着脖、有些人踮着脚凝望，都奔着一个进食来——稻香村的甜品。

阔别3七年，2021年8月，在这里间门面的旧址上——东四北大街152号，稻香村零号店旧址重张。不但保存了古香古色的店铺设计风格，还带来了消退数年的稻香村老甜品——眉毛肉饺和眉宫饼。

秋日下午，东四北大街人车穿流不息。152号门口，顾客已排掉20米左右。走入店内，干净整洁的服务厅，四处由此可见“点心”原素：神韵十足的石牌楼装饰设计，枣花酥款式的枕套，故时点心纸箱、中秋月饼模板、擀制纹理的花棍等墙面装饰原素，都是在阐释着这个老字号的浑厚历史时间。光亮的钢化玻璃厨房橱柜后，烘培师们已经焦虑井然有序地烘烤，顾客排着队，就可以通过玻璃窗看到心爱的点心从半成品加工超级变身酥香的制成品。在这种点心中，就会有消失了很多年的老甜品。

“眉毛肉饺、眉宫饼，全是稻香村1984年复业前期的几款商品。”讲话的是北京稻香村第七代手艺传承人计密文。2021年他领着烘培师们比照2款老甜品的原来秘方，开展适度调节，修复了纯正的老味。“在其中，眉毛肉饺的外观像眼眉，饺子馅儿选用新鲜肉，赘肉和猪瘦肉的占比是3比7，赘肉是猪的脊膘，猪瘦肉是猪的后腿肉，那样配搭，让生猪肉颗颗粒明晰；表皮选用烫面做的稻香村的传统式千层酥皮，再刷上鸡蛋液，吃起來酥、鲜、香。”计密文说。

眉宫饼，是金典鲍师傅的拳头产品——花束玫瑰饼的其前身。白砂糖和饺子馅儿配搭玫瑰花，表皮是白千层酥皮。和当初对比，这种甜品全是当场烘烤，更能保留住出炉时的酥香口味。

除开这2款，计密文和烘培师们还“脑洞大”，设计方案了一系列国潮品牌商品。比如巷子系列产品，有印着“东四北大街152号”的巷子广告牌、柿子饼样子的“柿柿如意”、深棕色的“文玩核桃”等；文房四宝系列产品，有软笔、砚台等不一样外观的点心；戏曲“生旦净末丑”京剧脸谱点心，名称都很好玩：天生就帅、旦你最美、净盘将军、末名讨人喜欢、胖萌忙内。“大家百年老字号也玩上了国潮风，遭受年青人的青睐。”计密文说起来一脸自豪。

北京稻香村创立于明洪武二十一年，也就是1895年，至今已有1二十五年历史时间，是京都生产运营南味食物的第一家，可以说搭建了第几代北京老字号人的记忆。1984年，响应国家修复“名厂名品店”的呼吁，北京稻香村第一家店在东四北大街152号复业。2020年，东四南北方街道全方位提高升级。本次零号店重张，意味着着北京稻香村从零开始、以零为始的初衷。