从卖海鲜到做虾滑，海味尔如今又瞄准预制菜风口｜预制菜看原阳⑧
编者按 | 从基础款的鱼香肉丝、小炒肉，到进阶版的冬阴功烤鱼、焗澳龙，随着越来越多企业跨界进击预制菜，不仅让“万物皆可预制菜”成为现实，也助推预制菜成为有万亿规模潜力的新赛道。
对民以食为天的国人来说，预制菜让下厨做饭变得不那么繁琐和困难，速冻、冻干、充氮等保鲜还原技术的成熟，也解决了渴望美味健康的家庭料理手艺限制的问题。
在预制菜带来的这场厨房革命中，新乡市原阳县早已布局其中。坐拥“国内最大中央厨房产业园”的原阳县，整合原料端、冷链物流、区位交通、科研创新等优势，打造“国内首家预制菜全产业链工业园”和“中国（原阳）预制菜产业基地”。
2022年6月24日至25日，中国（原阳）预制菜行业大会将在黄河之畔的原阳举行。
6月10日起，大河财立方特别推出“预制菜看原阳”系列报道，探寻原阳县如何发挥比较优势发展当地预制菜产业。
【大河报·大河财立方】（记者 徐兵 文 冉衡 摄影摄像）在火锅必点榜单中，虾滑凭借着“南北通吃、老少皆宜”的接受度，跃升TOP3的高位。近两年，虾滑更是以绝对优势碾压虾仁，在火锅食材中取得九成市场份额。
“虾滑最大卖点是健康营养，正符合当下新消费趋势，消费者对优质蛋白需求亦不断激增。” 近日，大河报·大河财立方记者走进新乡市原阳县产业集聚区，深耕行业16年的河南海味尔食品有限公司（以下简称海味尔）董事长张金杯讲述了虾滑市场背后的乾坤。同时，他正在踌躇满志地布局下一个风口——预制菜。
从卖海鲜到做虾滑
福建小伙创业之路
虾滑历史并不久远。最早起源于澳门豆捞师傅手工制作，并将其应用于火锅场景。
2006年，还在太原做海鲜批发的福建小伙张金杯，一次澳门旅游时，吃到Q弹爽滑的虾滑后，他以敏锐的眼光，嗅到了商机，脑海里浮出工业化生产的念头。
19岁就在外摸爬滚打的张金杯，血液早已植入敢想敢干的基因。回到太原后，他成立了海味尔公司，一边卖海鲜，一边找人研发虾滑生产工艺。从手工制作逐步实现工业化生产，经过多年不断更新迭代，形成了一套独有的滑类产品工业化生产体系。
用张金杯的话讲，他是第一批开始工业生产虾滑的企业，可以称得上“中国虾滑生产第一人”。
“第一个吃螃蟹的人”是需要勇气的，然而也恰恰是这份勇气，让他开拓出一个全新的市场。
2007年，海味尔虾滑产品一经推向市场，就受到餐饮企业的喜爱。而幸运的是，在河北的一次推广试吃中，张金杯顺利地拿下了知名餐饮企业小肥羊的订单。当时，小肥羊连锁店遍及全国，也是这一年，海味尔虾滑在市场站稳了脚跟。
“之所以受到餐饮企业喜欢，一方面因为虾滑是新品，那个时代消费者更喜欢尝鲜；二是工业化让虾滑更加标准化，有利于保证餐饮连锁店口感品质的统一。”张金杯解释说。
随着知名度逐渐提升以及火锅市场的兴起，海味尔虾滑产品开始走向全国。
据张金杯介绍，目前海味尔拥有“海蔚尔”“蔚冠”“三蔚”三大系列海鲜制品，做到市场定位细分，主导产品包括虾滑、鱼滑、牛肉滑、墨鱼滑、鸡肉滑、猪肉滑等。此外，海味尔以其品质稳定、产品丰富赢得了广大客户的信赖，其产品已经遍布全国30多个省辖市、自治区的冷冻批发市场及品牌连锁火锅企业等，形成了完备的市场销售网络体系。
厂区搬至原阳 海味尔看中这几点
在外奔波多年，张金杯依旧操着一口带有闽南口音的普通话，面对镜头略有紧张。谈起为何将公司以及厂房搬迁至原阳时，他斩钉截铁地说：“地理位置和冷链物流。”
“原阳县拥有得天独厚的地理位置，离郑州很近，交通四通八达，最重要的是有着方便快捷的冷链物流。”张金杯给记者盘算道，“河南冷链物流体系较为完善，尤其郑州，每天都有来往全国各大中城市冷冻市场的车辆，基本可以做到随到随发。以前在太原往来运输时，（每个集装箱）运输成本两万多，而现在往来运输成本仅八九千。”
据了解，原阳立足京珠高速、兰原高速、安罗高速、新乡南环高速、G107等重要快速通道优势，主动对接郑州郑东新区和航空港经济综合实验区，大力发展现代物流主导产业，构建“一区两园一副中心”区域物流枢纽网络，为原阳产业发展提供更好支撑。
与此同时，原阳产业的集聚优势也是吸引海味尔落户的重要原因。据悉，截至目前，原阳产业集聚区有绝味鸭脖、三元食品、九多肉多、姐弟俩土豆粉、亲热毛肚、菊花开等9家国家知名品牌，拥有绿色食品企业64家，形成良性循环、优势互补的产业氛围。
张金杯介绍，2015年，借原阳市政府招商引资的契机，海味尔正式落户原阳，投资5000余万元建厂，设计建造高标准现代化生产车间1万余平方米，于2017年底投产运行。
当天，张金杯带领记者一行参观海味尔工厂，车间内干净卫生，机器正在不停运转。“如果工厂满负荷生产，每天产能达30吨以上。由于疫情原因，近两年业务受到一定影响，但公司业绩依然保持50％以上的增长速度。”他说。
此外，记者了解到，海味尔为保证原料质量可控，供应充足，做到品质从源头把关，全链条可视管控，在位于国内对虾集散地——广东湛江，成立了负责青虾仁收购生产加工的湛江三蔚水产公司。
虾滑需求暴增另一面
有数据显示，2013年，全国火锅门店23万家，到了2021年，全国火锅门店数已接近50万家，市场规模触摸万亿级别，是餐饮品类中的吸金之王。
据弗若斯特沙利文预计，2022年中国火锅市场收入规模可达5969亿元，2025年将达8501亿元。
毋庸置疑，虾滑需求暴增背后离不开火锅市场的火爆。火锅虽是虾滑的第一大消费场景，但远不是虾滑应用的终点。
记者注意到，近些年来，虾滑火锅、虾滑小吃、虾滑中西新场景纷纷涌现，就连麦当劳、肯德基都推出虾滑汉堡。更多消费场景的出现，促使虾滑需求快速提升。
不过令人深思的是，这一市场并未诞生头部品牌。
张金杯认为，这或许与上游原料价格波动较大和密集的资金需求有关。“鲜虾集中上市时间有限，只有六七个月的时间，对企业资金要求很高。同时，鲜虾一年四季价格波动较大，导致虾滑品质随之波动较大，难以稳定。”他解释说，现在来看，这个市场已趋饱和，利润率也不高，全靠走量。
或许是上述因素，使得张金杯开始瞄准下一个风口。
预制菜或将成下一个风口
“随着社会发展，人们生活节奏日益加快，尤其是年轻人，更喜爱快捷方便的食物，而预制菜或将成为下一个风口。”张金杯说。
预制菜，简单来说，就是将菜品提前制成半成品或成品，消费者食用时拆掉包装，简单加热、烹饪后即可食用。
张金杯认为，预制菜品行业作为快节奏生活时代的产品，正在起步发展阶段，未来有望迎来一个高速增长期。因此，海味尔为了向全渠道覆盖，经过一系列考察与研究，预计投资近8000万元，在2022年下半年规划设计二期项目，会向中餐预制菜方向发展。
风口虽然来了，但他并不盲从，而是始终保持专注。“我们更倾向于水产品方面，比如虾或鱼。这也是我们一直以来的优势。”他解释说。
至于预制菜的口感问题，张金杯认为可以通过工艺环节处理。“我们计划通过餐饮界的老师傅，做一些研究开发，把每个环节逐渐标准化。因为只有标准化才能工业化。”
张金杯表示，下一步，海味尔将预制菜作为企业发展核心，专注高品质食品、标准工艺、严格把控，致力于为食客奉上放心食品。他认为，在餐饮企业工业化趋势下，加之政策利好和行业规范发展，以及冷链物流配送能力不断加强，预制菜行业也将会迎来新的发展期。
责编:杨志莹 | 审核:李震 | 总监:万军伟