世界冰淇淋巡礼（54）：当“德国战车”载上冰淇淋（附制法）

作者：紫妤

位于中欧的德国，是欧盟的“经济发动机”，世界主要储备货币欧元的前身就是联邦德国马克。德国人十分重视体育，除了在绿茵场上屡创佳绩，以致有了“德国战车”的尊称外，在田径、射击、手球、游泳、击剑等项目上也是明星辈出。有谁能想到，德国兴起还是19世纪的事，在此之前，德国仅仅是中欧德语区一系列农业小国中的一个。

德国地图

如今的德国，是1990年由联邦德国吸收了民主德国而形成的德意志联邦共和国（德语：die Bundesrepublik Deutschland）。她是位于中欧的联邦议会共和制国家，由16个联邦州组成，首都为柏林，国土面积357167平方公里，人口达8292.8万人，是欧洲第一大经济体，也是欧盟的创始会员国之一。

德国机器人在敲鼓

在一般人的印象中，德国主要生产汽车、化工和电气产品，实际上，其他制造行业如食品、纺织与服装、钢铁加工、采矿、精密仪器、光学以及航空航天业也很发达。而且，德国的中小企业是经济的中流砥柱，约2/3的工业企业雇员不到100名。众多中小企业专业化程度强，技术水平高，灵活性强。

由于德国制造品质出众，故德国一半以上产品都出口到世界各地，2018年德国外贸总额29575亿欧元，其中出口额15956亿欧元，同比增长2.4%，进口额13619亿欧元，同比增长3.4%，顺差2337亿欧元。其中，德国的冰淇淋同样是一大出口产品，据world’s top export网站统计，2019年德国冰淇淋出口额达5.557亿美元，据世界第二。德国冰淇淋为何有这么强大的魅力？还是让我们走进德国，一窥当地高科技的冰淇淋产业吧！

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每逢夏季，德国路边的冰淇淋店就客流大增。德国人爱吃冰淇淋，到什么程度呢？2019年，德国人平均每人消费8.3升冰淇淋，相当于120多个冰淇淋球。冰淇凌和巧克力，小饼干等同属最受德国人喜爱的甜食系列。香草，巧克力，草莓三大口味常年立于不败之地。然而德国人并不满足于常规口味，他们相当热衷于对新口味的开发：苹果芹菜、梨子生姜、啤酒樱桃、芒果胡椒、不得不说都是非常出人意料的搭配。

20世纪初在欧洲各地售卖冰淇淋的意大利小贩

那么冰淇淋是何时进入德国并俘获德国人味蕾的呢？19世纪，冰淇淋经由意大利传入欧洲。欧洲百姓如今能吃到可口的冰品很大程度上得益于居住在Zoldo和Cadore两个山谷内的居民。意大利这两个小地方以生产锁和钉子闻名，但是19世纪末钉子制售市场崩盘，山谷居民为了谋生而北上，以维也纳为途经地，于1880年左右涌入中欧地区。加之这里的居民本就有季节性工作传统，一到春天，男性壮劳力就北上到德国、荷兰和奥地利等国家去制作和贩卖冰淇淋。来到新地方谋生，操持老本行显然更得心应手。

夏季排长龙的德国冰淇淋店

一开始，冰淇淋的制作需要在城市里一个固定的场所完成，而后装到不同的冰车上进行流动式售卖。为了扩大售卖范围，商贩往往要走上很远的路。销售市场总是和时局紧密联系在一起，一战的爆发暂时终结了意大利冰淇淋在德国的售卖，直到20世纪20年代，制作冰淇淋的意大利人才又重出江湖。但是时移势易，流动式的叫卖方式已经不被允许，必须有固定的销售地点，但是租摊位对于很多小商贩来说还是很奢侈的事情，因此那时很多冰淇淋制造商就将门脸选在了自家住处：在一楼开一个小窗，窗户底下钉一块小木板，写着“冷饮店”（Eisdiele）的招牌，这便是德国冷饮店的雏形了。

冰淇淋意大利面，你吃过吗？

德国冰淇淋还有一种特色产品，那就是1969年推出的意大利面冰淇淋（Spaghetti-Eis），其做法是用切碎的覆盆子和草莓酱模仿意面的酱汁，用白巧克力碎模仿巴尔马干酪，一盘难辨真伪的意面就这样呈现在眼前了。后来，为了造成更好的视觉效果，奶油被放在香草冰淇淋意面的下面，一方面充盈了这款冰淇淋的内容，看起来分量更大，而且奶油也很快变得冰冰凉，口感更佳。

少了意面冰淇淋，这个夏天对于德国人来说就不完整了。据估计，德国每年会售出2500万份意面冰淇淋。连意大利冰淇淋销售商协会都说，没有任何一种冰淇淋能带来如此稳定的收益。不少到过德国的小伙伴可能都没听说过这种冰淇淋，这是因为很多冷饮店都不会把意面冰淇淋写在菜单上，只有深知其魅力的德国人才会点上一份。

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Sarcletti家族的冰淇淋车在慕尼黑依然可以看到

据欧盟统计局数据显示，2018年德国冰淇淋年产4.94亿升，占欧盟28国总产量的15.5%，排名第一，其次为法国（4.51亿升，14.1%），然后再是意大利（4.35亿升，13.7%）。德国人对奶油冷冻甜点的热爱可以追溯到19世纪。该国最早最著名的冰淇淋店之一于1879年由Sarcletti家族在慕尼黑成立。但直到20世纪20年代，当意大利人开始成群结队地迁移到德国时，他们的人气才真正意义上受到了打击。

德国冰淇淋消费者以口味稳定著称，但是消费者依然能够接受新口味。香草仍然是德国消费者最喜爱的冰淇淋口味，其次是巧克力、坚果、草莓和马蹄莲。各主要公司不断推出新产品，以吸引更多的消费者。新产品通常针对高端市场，提供更昂贵和更具异国情调的原料。

Landliebe推出的橙子冰淇淋

德国本地最知名的冰淇淋厂商是Landliebe，她创立于1980年。当年，首批Landliebe品牌的顶级产品在巴登-符腾堡州、黑森州和莱茵兰-普法尔茨州地区推出，并立即以其新鲜自然的味道征服了消费者。传统和自然从一开始就形成了品牌的核心。多年来，乡村爱情产品系列已扩展到众多正宗产品，如今已成为乳品最著名的品牌之一。

Aldi的素食冰淇淋

而德国另一个著名的冰淇淋品牌就是Aldi超市自产冰淇淋，Aldi冰淇淋以巧克力冰淇淋棍而著名。值得一提的是，Aldi冰淇淋在2016年将巧克力冰淇淋的基材换成了大豆蛋白，成了一款不折不扣的素食冰淇淋。这也是健康新风在德国冰淇淋市场上的体现。

Bofrost的冷链运输车和送货小哥

德国著名冻品商Bofrost也推出了冰淇淋品种，而且Bofrost作为德国的国民冰淇淋品牌，其冷链运输车穿越大街小巷的样子，是当地一道风景线。Bofrost以单份多包装冰淇淋而著名，许多人都喜欢吃，而且她的香草冰淇淋还有苦艾酒和利口酒风味。

Alnatura的香草冰淇淋

此外，德国本地冰淇淋厂商还有Edeka&Co，Alnatura和Dennree等。这些品牌为德国人的生活带来了无穷无尽的甜蜜体验。

Froneri冰淇淋

而据欧睿国际《2019德国冰淇淋和冷冻甜点》报告显示，目前在德国市场占有率排名第一的还是瑞士食品巨头雀巢子公司Froneri。Froneri突出推出的Nuii冰淇淋，不仅说明了这家公司对市场独到的前瞻性，而且通过不同品种的创新，令冰淇淋发挥了“体验更多”的生动性。她通过对冒险的渴望和结合世界各地的“品味”来瞄准消费者。Froneri能够获得市场排名第一除了母公司雀巢强大的技术支持外，来自瑞士德语区也是她在当地市场不可多得的优势之一。

德国素食冰淇淋正变得越来越普遍

另外，由于德国中小企业是经济中流砥柱，当地冰淇淋市场一直呈现相对分散的状态，而且竞争非常激烈，小公司可能会越来越多地进入这个市场。而素食冰淇淋的兴起也将为这个市场带来相当多的变数。