餐饮业进入预制构件菜 传统式新中式菜式变“速食食品”

餐饮业进入预制构件菜 传统式新中式菜式变“速食食品” 餐饮业进入 预制构件菜加快上菜

本报讯记者 杨天悦

规范化的生产加工与派送，数分钟的微波炉加热，在家里就能尊享大厨师级的味儿。后新冠疫情时期的呆家用餐要求，让便捷美味可口的预制构件菜式变成很多人的没边儿。除开正大、福成等食品行业普遍合理布局，最近一年来，广州酒家、眉州东坡、湘鄂情等餐饮业也陆续进入预制构件农贸市场。“双11”销售量数据信息表明，天猫平台预制构件菜成交量同比增加约二倍。专业人士觉得，预制构件菜领域要想获得长期发展趋势，还需要处理规范化与品牌化的分歧，及其供货服务体系和食品卫生安全管理方法。

传统式新中式菜式变“速食食品”

撕掉塑封袋放入微波炉加热里简易加温，15分鐘以后，小炒黄牛肉、陶罐红烧排骨、糯米丸子三道在家里难做的“下酒菜”就轻轻松松端上桌。针对在国贸中心工作中的上班族毛女性而言，预制构件菜解决了她日常最烦恼的煮饭难题。“买上几片冻在电冰箱里，下班了回家迅速就能吃上，自身再炒个蔬菜，营养搭配，连刷碗都省了。”

毛女性这顿呆家美餐是湘鄂情酒店近期上架的预制构件菜式。新闻记者在京东平台注意到，这个店近期上线包含檽米牛羊肉、陶罐红烧排骨、珍珠丸子、番茄炖牛腩、农家小炒肉等以内的十道预制构件菜式，均为店面正在销售的传统传统式菜。

中餐馆公司制做冷冻菜式渐成热潮。上年今年初，四川菜加盟品牌眉州东坡发布系列产品速食食品，现阶段天猫旗舰店早已有超出80数万人关心。梅干菜扣肉是在其中销售量最大的预制构件菜，从点评內容看来，许多顾客都把它作为家中必备菜式。粤菜馆连锁加盟饭店广东酒家除开虾饺、叉烧包等甜品以外，近期也新上线糖醋里脊、酱油鸡等冷藏预制构件菜式。

疫情防控局势造成线下推广餐馆消費遇阻，累加“宅经济”与快生活的节奏的多种功效下，预制构件菜宣布在上年“成名出道”并迈入快速发展趋势。天猫平台数据信息表明，2021年“双11”期内，包含成品菜、速食食品菜以内的预制构件菜成交量同比增加约二倍。叮咚买菜自今年初发布以自主品牌产品为主导的快手菜，不上一年時间销售量达到1亿份。

冷藏储存磨练餐饮业

在许多顾客的印像里，冷冻食品大多数是饺子、小笼包、台湾手抓饼等正餐食品类。事实上，许多食品行业早已逐渐向冷冻菜式行业使力，通过近些年的发展趋势，预制构件农贸市场早已较为完善。

现阶段A股市场当中，与预制构件菜有关的上市企业已经有十几家，正大、福成、三全等好几家公司已发布预制构件菜相关产品。新闻记者粗略地统计分析发觉，福成股份的福成鲜进家系列产品包含毛血旺、毛血旺、新疆大盘鸡等二三十种菜肴；正大食品除开小酥肉、黑椒鸡块等半成品加工小吃以外，也上线胡椒猪肚鸡、金堂水煮鱼等预制构件菜。