做红烧鱼，鱼肉腥不入味？70岁奶奶教3招，鱼肉软滑鲜美，不够吃

学习下厨房做饭也有3年左右的时间，当然是看着食谱自学，多实践多总结，慢慢的我也掌握了一些家常菜和下饭菜的做法，会做红烧肉、白灼虾、酸辣土豆丝、糖醋排骨、红烧羊肉，也学会煨汤，比如排骨藕汤、牛腩萝卜汤等。

当我觉得自己还不错的时候，我媳妇对我说：“你的厨艺要是能够再提高一些就好了？”

为什么？我是哪里做的不好吗？我问道。

我媳妇说：“做熟了，也能吃，但就感觉差点意思？”

经过询问和沟通，我这才搞明白，原来我媳妇喜欢吃鱼，比如：鲫鱼、武昌鱼、草鱼、带鱼等，可我做的鱼，特别是她喜欢吃的红烧鱼，她吃过之后，总觉得我烧的鱼不入味，不好吃，所以，才会这样说。

仔细研究之后，我发现，饭店的红烧鱼不是在油锅里煎至色泽金黄，而是直接下锅油炸，这样做的好处是鱼身受热均匀，而在自家厨房都是煎鱼，少量的食用油，在锅中慢慢的将鲫鱼煎至色泽金黄，煎鱼比较慢，考验的是耐心，而我通常都是开大火，随意胡乱的煎一下，好像是为了完成某项任务一般，从这里开始，我烧的鱼，就埋下了不好吃的“基础”。

另外饭店的红烧鱼虽然在红烧的时间比较短，但往往会勾芡，汤汁浓稠的淋在鱼身上，鱼肉自然是滋味满满，而在自家厨房烧鱼，我做的时候，既不勾芡也没有那个耐心让鱼肉炖煮入味，“形式主义”一下，就盛出装盘，看着是那个意思，但鱼肉完全不入味，那也就谈不上好吃。

知道了自己在家做的红烧鱼不好吃的原因，那就再次沉下心来，研究食谱，仔细且认真的去实践，当然这里也不能完全说只要你认真仔细就能做好红烧鱼，还有一些自己总结或者是学习别人的一些经验和技巧。

做红烧鱼，鱼肉腥不入味？70岁奶奶教3招，鱼肉软滑鲜美，不够吃，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃红烧鱼吗？喜欢淡水鱼还是喜欢海鱼？

一、做红烧鱼，需要知道的3个小技巧？

做红烧鱼时，您会仔细的用厨房纸擦拭鱼身，然后再放入油锅中煎吗？您会不会开小火，非常有耐心的等着锅中的鲫鱼慢慢煎至色泽金黄，而不会时不时的翻动一下？相信很多的小伙伴都做不到以上我说的那个样子，其实吧，在日常生活中，制作红烧鱼想要好吃，技巧也源于生活，源于一些细节。

窍门一，红烧鱼好吃的关键其实是煎鱼

大家通常评判一道菜肴好不好吃，都会说这菜色香味俱全，煎鱼就属于红烧鱼这道菜的卖相，鱼肉色泽金黄，外观完整，才能引起大家的食欲，所以，煎鱼很重要。

窍门就在于，您在煎鱼之前，一定要将鱼身擦拭干净，采用不粘锅，小火慢煎，当然如果您已掌握铁锅的热锅凉油的办法来煎鱼，其实也能够做到不粘锅。

无论是铁锅还是不粘锅，在煎鱼的时候，都不能心急，要慢慢来，开小火，要有足够的耐心，小火慢煎，煎至色泽金黄之后，再翻面，这样鱼身也不会出现破损。

窍门二，红烧鱼，您在放醋的时候，要记得出锅前还要再放一次

烧鱼的时候，放醋，特别是老陈醋，除了在味道方面提升之外，在香气上也是能够起到立竿见影的效果的，醋能去腥提鲜，但是，我们在烧制的过程中，放入了陈醋，醋是会挥发掉的，所以，在出锅前，再放一点点陈醋，主要是让醋的香味，吸引大家，继而刺激大家的食欲。

窍门三，红烧鱼想要入味，离不开长时间的炖煮

红烧鱼不入味，那鱼吃起来就会索然无味，怎么才能做到入味？大家会说，在煎制前，提前用食盐腌制一会，但这种做法在湖北不常见，都是直接下锅煎，入味靠的是长时间的炖煮，当然这个长时间也不是说要炖煮40分钟，而是炖煮15-20分钟足已。

二、做红烧鱼，必须要添加的2种调味料？

1、陈醋少不了

鱼都是有腥味的，煎炸的过程中，通过加热也是能够起到去腥的目的，但是，我们烧鱼的过程中，通过添加陈醋，也是能够去腥提鲜的，陈醋也是酿造的，也是有挥发性的，挥发的过程中也是能够带走鱼腥味的，比料酒还实用。

2、白砂糖少不了

鱼肉、猪肉都是自带鲜味的，所以，我在做红烧肉、红烧鱼、糖醋排骨的时候，基本上不会放味精或者鸡精的，本身就很鲜，完全没有必要添加味精进一步提鲜。

但是，味精可以不要，白砂糖不能少，白糖也有提鲜的作用，同时还能够给红烧鱼带来一丝丝的甜味，让菜肴的味道更加复合，味道也会更加浓郁。

三、煎鱼不破皮不粘锅的技巧？

1、鱼身擦干，没有水分很关键

鲫鱼、武昌鱼等淡水鱼，在煎之间，鱼身上的水分擦拭干净非常重要，除了擦拭干净外，我们还可以均匀的涂抹上一层淀粉，薄薄的一层，然后采有热锅凉油的办法下锅煎鱼，小火慢煎，煎至色泽金黄前都不要翻动，这样就能包装鱼身完整，同时也不会破皮。

鱼身不完整、鱼身破皮都是我们频繁翻动所造成的，再加上没有采用热锅凉油的方法煎鱼，粘锅之后，鱼身就会更加不完整。

2、煎鱼的时候，虽然是热锅凉油，但还是要小火

小火煎鱼这一点非常关键，小火慢煎可以将鱼身表面煎至金黄，鱼皮酥脆就变硬了，这时我们翻面的时候，鱼身就不会破损，如果是大火，很容易煎糊，所以才需要频繁的翻面。

3、给鱼身翻面，宁可晚一点也不能早

鱼皮煎至色泽金黄，因为是小火，需要的时间比较久，所以要有足够的耐心，但是我们也不能放任不管，色泽金黄后就要及时翻面，鱼皮变硬，翻面的时候，就等于说鱼已定型，这时就不可能出现粘锅或者破皮的情况。

四、红烧鲫鱼的家常做法？

给大家说说我媳妇爱吃的醋烧鲫鱼的做法，非常有食欲，非常的开胃下饭，具体的做法如下？

1、购买两条6-7两左右的鲫鱼，这个大小的鲫鱼最嫩，煎鱼的时候，也不会出现家里的铁锅过小，盛不下鱼的情况。

2、处理鱼的步骤，我们介绍过很多次，简单来说，清洗干净，清洗掉鱼肚子里黑膜，然后将水分擦拭干净，最好在煎鱼前，涂上一层薄薄的生粉。

3、热锅凉油，小火慢煎，将鲫鱼两面煎至色泽金黄，后盛出。

4、炒锅清洗干净后再次放入食用油，放入姜片爆香后放入煎好的鱼，放入小半瓶啤酒用来炖煮鲫鱼，然后放入陈醋、白砂糖、食用盐、野山椒2-3颗。

5、啤酒主要用来去腥，分量不够的情况下就再放入小半碗清水，放入少许香葱结，大火煮沸后，转小火炖煮20分钟。

6、大火收汁，夹走香葱结，盛出前，再来一点点陈醋，撒上葱花就可以出锅装盘。

写到最后，还想啰嗦几句，做红烧鱼，鱼肉腥不入味？70岁奶奶教3招，鱼肉软滑鲜美，不够吃。

1、窍门一，红烧鱼好吃的关键其实是煎鱼

2、窍门二，红烧鱼，您在放醋的时候，要记得出锅前还要再放一次

3、窍门三，红烧鱼想要入味，离不开长时间的炖煮

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