京杭大运河岸上近百年特色美食：故城县龙凰贡面传承人“抻”出致富之路

京杭大运河岸上近百年特色美食：故城县龙凰贡面传承人“抻”出致富之路 中国新闻社衡水市11月10日电 题：京杭大运河岸上近百年特色美食：故城县龙凰贡面传承人“抻”出致富之路

创作者 崔志平 王鹏

年近六旬的河北非遗文化财产故城县龙凰贡面手工制做手艺象征性传承人刁建民，在京杭大运河流过地河北故城县郑口镇有一家占地面积12亩的健民龙凰贡面厂。谈起如今的日常生活，刁建民笑言，他做贡面30多年，日常生活越变越好，是贡面让自身“抻”出了致富之路。

故城县与山东德州市紧邻，在古运河东岸，属平原区。京杭运河横贯故城县县境的长短超出了75千米。龙凰贡面是故城县特色产品，关键原产地在故城区，制做始于明代，为故城区齐氏创立，迄今已有500年的生产制造历史时间。

据了解，故城县贡面有二种，一种为圆条中空，因匀净长细状似龙须并曾做为皇宫供品而而出名“龙须贡面”；一种扁条竖直，细薄如纸，称“凤尾面”，二者合一便被称作“龙凰贡面”。

据故城县县志记述，制做龙凰贡面最受欢迎的是故城县西南地区镇齐纪修所开的“齐福源”面条坊，在故城县面条业有名气后，被客户从大运河键入京都，迅速进到皇宫，变成专用食品类。此后龙凰贡面身价倍增，享誉四方。

“逐渐认为做贡面和平常的肉丸子一样简易，可真做起來，不便水平就是我想不到的。做贡面不仅时间长，并且对气温的规定还十分严苛。最煎熬的便是冬季，不管情况多冷，就算是天寒地冻也需要用冷水揉面。”刁建民说。

刁建民详细介绍，做贡面最先用小麦面粉，鸡蛋清，盐，水按占比调合，把合好的面放到盆里醒好，随后做大条，在控制面板上把面用刀割整条并匀称刷香油，上力放进盆里。以后盘小条，在控制面板上向小盆内搓条。随着，将小条挂在竹扦上，开展抻面，也叫桄纤。再把抻好的面连着竹纤，一同放进面槽中醒发。最终，在生产车间里的面架子上将面制做成细条条后当然干躁，切割成小段，过磅，散装。

刁建民说，龙凰贡面从揉面到样品要通过揉面，做条，醒发，盘圆等20多道传统手工艺，除揉面外所有为手工制造，制面老师傅每日零晨3点逐渐揉面，直至下午11点上下才可以进入到最终一道抻面工艺流程。

“往往那么艰辛，是为了更好地能让鲜面条在大白天进到晾干阶段，那样才可以有时间如竹的盛名。晾干要12个钟头，贡面不可以吹干，烘干处理，要当然晾晒，是由于面在晾干的环节中，由性格外向内干，正中间造成了间隙，便是中空的。”刁建民说。

从青葱少年，到现如今年近半百，刁建民一直在揉面相处。2008年6月，刁建民被河北广电厅鉴定为河北非遗文化财产新项目龙凰贡面手工制做手艺象征性传承人。