“大同刀削面”加工工艺标准公布 为什么要给鲜面条定规范？

“大同刀削面”加工工艺标准公布 为什么要给鲜面条定规范？ 大同市10月23日电 (新闻记者 徐文欣)10月21日至22日，2021第二届全球面点产业发展规划高峰会在山西朔州举行，高峰会的关键內容之一就是公布《国际晋菜经典面点“大同刀削面”制作工艺规范》。

《规范》由全球中餐馆业委员会公布，和过去“适当”“少量”等朦胧的制造表明不一样，本次从界定，机器设备，专用工具等层面将饸饹面制做步骤开展了量化分析，乃至充分考虑天气要素，规定创作者在夏天和冬天，必须 在小麦粉中添加不一样比率的水。

为什么要给一碗饸饹面制做这般细腻的规范？全球中餐馆业委员会副理事长王文江接纳记者采访时表明，规范化是中餐馆到高质量发展环节的主要选择项之一。

“商品发展趋势到一定环节，便必须 从科学研究方面正确引导，使之完成规范化，饸饹面也这般。大伙儿常觉得中餐馆是多样化的物品，但当中不缺许多 步骤，很多设备都能够达到规范性。以快餐连锁为例子，很多公司的规范化水平超出80%。”

在王文江来看，“伴随着越来越多的高新科技，专业性人才进到中餐馆业，中餐馆制做步骤逐步专业化，规范化。”

谈起标准公布的目的时，王文江从“走动的团圆饭”说起：“在举办‘走动的团圆饭’主题活动时，许多 国外知名人士，精锐人员品评到高质量中餐馆，了解到中餐馆的合理性，表现力与观念性，逐渐喜爱中餐馆，从而认识我国。味儿是最立即的当然体会，老外根据味儿感知中国，或因一种味儿眷念我国，然后了解我国，喜爱我国，见到中国经济发展的成果。可以说中餐馆促进了民俗外交关系。”

而在中餐馆商家来看，走向世界中餐馆的只不过是冰山一角，许多 特色美食大厨无法走向世界，推荐中餐馆。

“本次大家制订大同刀削面的规范，就是出自于营销推广面点文化艺术的念头。面点是我国普通百姓饮食搭配日常生活的必须品，全国各地都会有自身的特色美食小吃，体现地区民俗文化，面点产业链发展潜力宽阔，且急待营销推广。”王文江所言。

王文江表明，常言道“全球面点说中国，中国面食看山西省。”山西省做为面点强省，有顶级的小米手机，一流的主厨，但陕西省一年的餐馆零售额，却败给一个兰州牛肉拉面，因而，期待借助这种规范，促使山西省的面点发展趋势规范化，规范性，让更多的人认知到山西省乃至我国杰出的面条文化艺术。

“促进中餐馆的现代化发展趋势，提高中餐馆的世界知名度和竞争能力，讲好我国美食故事，这也是30年来全球中餐馆业委员会一直在勤奋做的事。”王文江说。(完)