广东电白“蚝炸”：令人难以忘怀的近百年华侨之乡特色美食

广东电白“蚝炸”：令人难以忘怀的近百年华侨之乡特色美食 (广东岭南写真集)广东电白“蚝炸”：令人难以忘怀的近百年华侨之乡特色美食

中国新闻社茂名1月9日电 题：广东电白“蚝炸”：令人难以忘怀的近百年华侨之乡特色美食

创作者 梁盛 梁晶晶

在广东省华侨之乡茂名市电白区，无论你在高端酒店餐厅、饭店，或是街头大排挡，都能够品味到一道名叫“蚝炸”的地方特色小吃。

茂名市天津滨海新区餐饮小吃文化艺术研究会理事长吴泓豫9日采访时详细介绍说，电白是茂名市唯一的沿海地区区，我区海域长182千米，海产品资源优势。电白蚝炸始于蚝田横纵数十里的电城镇，电城蚝炸则产生于清代中期，是地方特色小吃中的意味着。电白种人对蚝炸这一特点特色小吃拥有独特的爱情和喜好，许多出门漂泊异乡在回乡时做的第一件事，便是跑到蚝炸货摊品味几片蚝炸。而针对异地游人来讲，都视到电白却没吃上蚝炸为遗憾。发展趋势迄今，电白蚝炸已变成茂名乃至广东省全国各地酒店饭店的桌子美味。

住在电城镇东街的欧星运是蚝炸大师傅，被本地人亲切称之为“运叔”。运叔说，他2021年58岁，拥有很多年制做蚝炸的工作经验。平常里，附近城镇必须办婚宴的老乡，都是会专业请他到当场做蚝炸。蚝炸的制做步骤算不上繁杂，但十分注重烹饪加工工艺和方法。纯正的电城蚝炸原料源自电城南区门头招牌港的新鮮蚝仔，用熟米糊与生米糊按1比1的占比，调为黏稠适当的粘稠，再在婴儿米糊中撒上葱段，随后裹上生耗，下油锅炸至橙黄色。油腻全过程中，对温度的掌握是极为重要的一步，过高非常容易调焦，过低又不可以确保蚝炸橙黄色的光泽度和适合的生命周期。蚝炸出锅后沥干油，要趁着热蘸盐粉或味精服用，怕油腻感的顾客还可以用生青菜叶裹着蚝炸一起品味，口味一流。

电白籍著名侨胞冯柏乔告知小编，电白蚝炸具备滋阴壮阳、清污机美容养颜的作用，他童年就常常跟随母亲到大街上吃，是童年时代难忘的回忆。20个世纪80时代，他每一次从中国香港回乡，那时候在电白县政府部门接待办工作中的一位主厨，会专业为他做一道最经典的电城蚝炸，吃起來松脆细嫩，味儿跟儿时一模一样。

冯柏乔还说，电白蚝炸博大精深，有近近百年的历史时间，是本地美食文化中笔酣墨饱的一笔。现阶段电白已经大力推广旅游业发展，假如能整体规划打造一条别具特色的粤西地区小吃一条街，把这些最擒雄的地方特色小吃集中化展现，那将是一张醒目的广东岭南美食文化个人名片，助推地区旅游业的发展。(完)