中国台湾主厨寻味“妈祖娘娘故居”

中国台湾主厨寻味“妈祖娘娘故居” 中国新闻社福建湄洲岛11月12日电 题：中国台湾主厨寻味“妈祖娘娘故居”

中国新闻社新闻记者 林春茵

冬月暧阳晒得干大透的面线，红菇染出赤红的大骨汤，炸得松脆的头水紫菜和花生仁，组成了台湾高雄主厨朱景文舌尖上的美味的“妈祖娘娘故居”湄洲岛最开始印像。

12日又迈入礼拜天，到湄洲妈祖佛山祖庙进香的旅游团源源不断，坐享碧水蓝天的湄洲岛莲池海滩搭起修容演出舞台，有乐团演唱。许多岛屿特色主题餐厅汇聚四周，经营人大多数来源于中国台湾。

在其中来源于香港的马蹄铁饭店，恰逢就餐高峰期，朱景名的铁板烧烤特别是在受大家喜爱。但40岁的朱景名高速新闻记者，“我煎的牛扒才算是一绝，但如今还必须等待的时间。”他说道，“要做一个真真正正受大家喜爱的主厨，最先要了解且妙用本地的食物。”

朱景名2021年初春赶到湄洲岛。他的老总，台胞郑雅萍这三年来在海岛连开俩家马蹄铁连锁加盟饭店，把大厨师朱景文也调遣了回来。

朱景名说，他内心的“中国台湾”，是由苗栗的九层塔，宜兰的七星葱，中国台湾南边的红葱头这些各种各样名产标志出去的。“屏东县恒春镇的圆葱尤其美味，熬法式洋葱汤，仅用三四颗就尤其浓厚，口味又细致。”

现如今，朱景文必须在湄洲岛上寻找新的“对的食物”。“难度系数很大，最先是柴米油盐酱醋茶就和中国台湾有很多不一样。”他笑道，“内地只是生抽就分生抽酱油，老抽王，生抽酱油的盐份又各不相同。我老是弄不懂老抽王的位子在哪儿。”

“妈祖面”里的面线和海菜，牵引带他采访农家院。湄洲佛山祖庙股东会老总林金赞对他说，上世纪70时代，做为海峡两岸关系松脱后的第一位宝岛朝拜客，曾任中国台湾北港朝天宫副总经理的蔡辅雄走上湄洲岛，守卫妈祖娘娘神牌的林金赞母亲林聪治，给胡先生煮了一碗妈祖面。

林金赞回望说，那时候物质生活差，只能两块薄薄的生猪肉，“蔡老爷子一直很念及说，吃起來，是这一味”。

在福建莆田湄洲妈祖文化艺术旅游节上，朱景文也观看了福建莆田大厨关玉标端上来的“妈祖娘娘宴”。十二道特色美食取黄瓜鱼，海鳗鱼，小龙虾等海产品，湄洲岛雪梅也做为佐餐菜。“特色美食很有特点，特色美食身后的妈祖娘娘小故事，也触动人。”朱景文写。

如今，朱景名最擅长的新菜品，也是用本地海产品做美食。“海峡两岸同一片海嘛，一样的海产品，中国台湾的技巧不太一样倒蛮火爆的。”

刚以前的福建莆田抗疫期内，他与郑雅萍添加“妈祖娘娘志愿者”，烹调大量方便赠给抗疫一线人员；九月九妈祖金身巡安布福湄洲岛，他与中国台湾志愿者们李至的爱心驿站，也变成补充的“有利的”。