广东省华侨之乡高州“簸箕炊”:近百年口味令人垂涎三尺

广东省华侨之乡高州“簸箕炊”:近百年口味令人垂涎三尺 中国新闻社湛江11月27日电 题:广东省华侨之乡高州“簸箕炊”:近百年口味令人垂涎三尺

创作者 梁盛 梁晶晶

广东省华侨之乡高州市有一道近百年特色美食“簸箕炊”,归属于籺的一种,用米粉制作而成,因放到竹篾定编而成的小簸箕内炊熟而而出名,口味与众不同,令人垂涎三尺。

27日清晨,新闻记者在高州城东方市场遇上老街坊张军,他自称为是个正宗的顾客,有长达60年的吃“簸箕炊”工作经验。

据张军详细介绍,制做传统式的“簸箕炊”,要提早好多个钟头将稻米泡浸,稻米变软后倒进石磨盘,随后就推着石磨盘旋转,等打磨米糊浆后,将粉浆以一层一勺的规格型号,再放入竹筺炊熟。现如今,制做“簸箕炊”不用打浆了,立即磨粉取浆,但其他工艺流程仍然不会改变。等“簸箕炊”起锅后,切分成一小块,浇上一层特别制作的芝麻油和白芝麻及花生仁粒,又滑又弹牙,越吃越香。

张军说,“簸箕炊”是高州的特色美食,以前吸引住了央视《舌尖上的中国》频道摄影组前去拍攝。可以说,上世纪六七十年代出世的高州人,全是吃着“簸箕炊”成长的,基本上每个人都是有过这种的历经:每每村内来一个挑着担或骑着车沿线吆喝“簸箕炊”的人,村内的小孩都是会激动不已,循着响声蜂拥而上而去,并恳求家中成年人买一份“簸箕炊”解馋解饿。这一“挑籺吆喝”的传统式一直持续迄今,即便在现在的城内,有时候也会传出吆喝“簸箕炊”的响声。常常过年或过节,这些长期在外面闯荡的高州籍父老乡亲,回乡探亲访友期内必然要去尝一尝“簸箕炊”,一解舌尖上的美味的思乡之情。

据统计,“簸箕炊”划算又美味可口,在高州久盛不衰,每个镇都有着分别的經典老知名品牌。石鼓镇做为高州的“我国小城镇建设关键基本建设镇”,“簸箕炊”在这儿以一道有近百年印痕的特色美食,参加并记录了石马的兴盛与发展趋势。古氏“簸箕炊”是石马最知名的“簸箕炊”之一,坐落于石马圩上,时下的经营人是大家族第三代“簸箕炊”传承人古秀亮。

古秀亮告知新闻记者,每一份古氏“簸箕炊”市场价10元RMB,高峰期日子销售量达300好几份,淡旺季则日售数百份。他自己七岁就逐渐就帮着爸爸妈妈做“簸箕炊”了,对它有一份很深的情感。做“簸箕炊”尽管简易,但工艺流程繁杂,而且十分磨练人任劳任怨的精神实质。每日凌晨三点,他与亲人便要醒来动工做准备工作中,一干便是四个多钟头。

出生于上世纪90时代的古秀亮说,在祖父运营“簸箕炊”的时代,一份“簸箕炊”只卖几毛,但多以“以物易物”的方法为主导,例如拿米或其他物件换来“簸箕炊”。在艰苦的岁月里,祖父就靠做“簸箕炊”种活了一家人。现如今,日常生活越变越好了,古氏“簸箕炊”也发展趋势到有着三家店面,遍布在三个不一样的地区。平常到店的顾客,以珠三角等地的游人占多数。下一步,古氏“簸箕炊”将促进“簸箕炊”非遗文化财产的申报工作中,并方案扩张运营,打造出线上与线下营销模式,让大量更长远的顾客可以随时吃到高州“簸箕炊”。(完)

2021-11-27

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